В выборе мясных частей отдайте предпочтение некрупной туше и используйте грудинку или рёбра, как в первых рецептах. Раз уж стали изменять рецептуру, считающуюся традиционной, то и рис заменим перловкой. Харчо выйдет наваристым и сытным, с совершенно особым колоритом.
Вам понадобится:
- 500 граммов бараньей грудинки или рёберная часть;
- стакан колотых орехов;
- 100 гр. перловой крупы;
- по 3 ложки ткемали и 30-процентного томата;
- пучок сочной кинзы;
- по одной крупной луковице и морковке;
- большой плод сладкого красного перца;
чеснок; - хмели-сунели – неполная чайная ложечка;
- соль, смесь перцев и растительное масло.
Как готовим:
Даже небольшое количество жира с баранины срежьте. Оставшееся мясо с косточками нарежьте, опустите в 3-литровую кастрюлю с кипятком и варите на малом огне до готовности.
Перебранную крупу промываем и заливаем в термосе кипятком, оставляем запариваться. Жир выкладываем в сковородку, подливаем пару ложек масла и медленно вытапливаем.
Луковицу распустите половинками колец, крупно натрите морковку, а очищенный от семян перец нарежьте тонкими, короткими ломтиками. Овощи пассируем, добиваясь размягчения, затем кладём томат и ткемали, томим ещё 3 минуты.
Готовый бульон процедите, мясо верните в кастрюлю, отделив от костей. Перловку промойте и отправьте в кипящий бульон, варите до 40 минут, затем проверьте готовность.
Орехи растираем с парой чесночных зубцов и кладём в суп вместе с пассеровкой. Дайте харчо медленно покипеть минут 5, затем снимите пробу на соль и остроту. Почти готовый суп за пару минут до отключения нагрева заправляем чесноком и измельчённой кинзой.