Анчоусы - маленькие серебристые рыбки, миниатюрные «родственники» сельди.
Больше 20 см в длину они не вырастают, а чаще всего составляют половину этой величины.
В кулинарии известны еще с античных времен.
Главная ценность этих малюток определяется их жирностью.
Обычно их солят или консервируют в масле.
В XVI-XVII веках соленые анчоусы были непременным атрибутом на любом столе французов.
Считалось, что в них соли ровно столько, что пища сохраняет естественный вкус, с другой стороны, блюда приобретают пикантность и пробуждают аппетит.
В современной кулинарии готовят не только соленые или консервированные анчоусы, но и свежие - с нежной белой мякотью.
Их любят и в Европе, и в Америке.
В Италии с ними готовят пиццу, в Испании начиняют пироги и жарят в кляре, во Франции добавляют в соусы, в Америке делают закусочные бутерброды, лишь в России они не очень сильно распространены.
Друзья! Подпишитесь на наш Дзен канал! Больше интересных статей и рейцептов >>>Здесь<<<
