Картофель исторически в рецепт харчо не входил, однако современная кулинария к таким нововведениям относится снисходительно. Некоторое количество картошки в суп стали добавлять уже в советское время, сделав рецепт менее острым для предприятий общепита.
Вам понадобится:
- 4 ложки риса;
- пара картофелин среднего размера;
- томат, густой – 4 ложки;
- растительное масло;
- рёбра, говяжьи – 500 граммов;
- крупная, сочная луковица;
- соль;
- горсть рубленой зелени;
- душистый и острый перец, сушёный базилик, хмели-сунели.
Как готовить:
Вымытую, обсушенную говядину нарежьте на отдельные рёбра. Очень хорошо, если при разделке вам их разрубили на небольшие части. Залейте мясо тремя литрами воды и разогрейте до кипения, слейте первый отвар и вымойте говядину. Затем поставьте вариться в свежей воде, отсчитав 90 минут от закипания.
Картофелины чистим и нарезаем средними кубиками, а лук крошим помельче, чеснок просто натираем. Не больше двух ложек масла прогрейте в массивной сковороде и спассеруйте на нём лук. Когда ломтики станут золотистыми, положите в зажарку половину томата, слегка разбавив его водой, томите минут пять.
К сварившейся говядине кладём промытый рис, кубики картофеля и не обжаренный томат. Доводим крупу до готовности, затем отправляем в харчо пассеровку, присаливаем, заправляем ткемали и специями.
Варим при умеренном кипении минут десять, затем заправляем зеленью и чесноком. Харчо должен настояться минут десять, после чего его подают, дополнительно посыпав зеленью или предложив её отдельно.