Если бы в современном календаре не было Масленницы, ее следовало бы придумать! Сразу несколько символов – и христианских, и языческих, и мильон разных рецептов!
У каждой хозяйки свои секреты – как сделать блины нежными, ажурными и воздушными.
Кстати, в некоторых регионах России блины разделяют на собственно блины (которые толстые) и блинчики (тонкие).
Одни хозяйки заваривают тесто кипятком и утверждают, что только так солнечные лепешки получаются кружевными. Другие готовят тесто исключительно на кислой молочке – кефире, подкисшем молоке, айране и даже ряженке. В этом случае лучше добавить в основу щепотку соды или разрыхлителя – так блины пропитаются нежностью и легкостью.
В моем детстве бабушка пекла блины в русской печи, потом складывала их в стопочку. Остывшие блины резала полосками и подавала в парном молоке – как молочную лапшу. Было очень вкусно.
А иногда она вставала затемно, замешивала тесто и к нашему пробуждению создавала настоящий торт из блинчиков. Чтобы они не прилипали к сковороде, она смазывала ее салом, а готовые блинчики промакивала растопленным сливочным маслом - и пользовалась для этого настоящим гусиным пером.
Что может быть еще более уютно-домашним, со вкусом детства?
Есть еще один традиционно-черноземный секрет хорошей смазки.
Надо взять полпачки сливочного масла, растопить его на медленном огне. В отдельной миске смешать 5-6 яиц, подсолить их и хорошенько размешать. Яйца тонкой струйкой влить в кипящее масло и, не переставая мешать, довести массу до густоты сметаны.
Готовой яично-маслянной смесью намазать блин за блином.
Приятного аппетита!
А у вас какие секреты?
Подписывайтесь на канал, делитесь секретами…