В России гуляш считается вторым блюдом. Так же было и в Советском Союзе. Но в соседних странах - это густой суп. И на сей счёт есть даже историческое объяснение. Венгерским пастухам, которым принадлежит авторство этого блюда, в холодные вечера мало было тепла костра - хотелось согреться и изнутри. И горячая похлёбка как нельзя лучше этому способствовала. Для венгров гуляш - это национальный символ.
Королю оперетты Имре Кальману в последние годы жизни врачи запрещали есть острое. И в обязанности сиделки, которую он нанимал, входило и съедение гуляша под наблюдением маэстро, которому это помогало воскрешать в памяти приятные ощущения, связанные с любимым лакомством.
Тем не менее, предпочтение хочется отдать не венгерскому, а чешскому или немецкому варианту. У мадьяр в рецепте кроме мяса присутствует и шпик, а это уже перебор. К тому же чехи и немцы считают, что нет необходимости проливать слёзы над тарелкой из-за обилия перца. Острый - да, но не острейший.
И есть ещё одно нововведение по сравнению с венгерской кухней. В Праге или в Мюнхене гуляш вам могут подать не в тарелке и не в горшочке, а в ... хлебе. Из круглого каравая вырезается мякиш, за исключением слоя в сантиметра полтора по периметру и заливается гуляш. Говядина, картофель, лук, морковь, чеснок, томат, а ещё лучше - консервированная пульпа из помидоров, мука и все тот же перец - вот и все составляющие.
Но мы-то с вами люди творческие, а потому попробуем сочинить российскую версию.
Для начала я предложил бы заменить говядину свининой. Она нежнее и в приготовлении быстрее. Мясо можно обжаривать вместе с луком и морковью. Из сковороды его лучше вынуть раньше овощей. А их сдобрить в конце томатом. Тем временем в кастрюлю уже отправили вариться картофель и - внимание, новинка! - баклажаны. Но позднее, чем картошка. Муку в сковороду аккуратно подсыпаем после томата - как бы рассеивая, чтобы не образовывались комочки. Все это в итоге соединяем и даем немного пообщаться друг с другом на огне.
400 грамм картофеля, 300 грамм мяса, столько же баклажанов, лук и морковь - по настроению, муки - щепотка. Вот примерная разблюдовка (словечко- то какое, а?) на две порции.
Чего нам равняться на венгров или на чехов? У нас же свой, особый путь.
А вы как готовите гуляш? С баклажанами или без?
Подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях...