1. Мясо
Конечно, можно и без мяса. Это не нарушение рецептуры. Отличный борщ получается с говяжьей косточкой, она дарит борщу крутую "правильную" консистенцию.
Вкусный борщ на свинине. Это мясо дает борщу наваристость и "честный" вкус. Прекрасные и деликатные борщи на курином мясе из кролике.
Главное помнить: идеальный борщ не повод экономить и брать мясо низкого качества, с горой пленок и жира.
А также очень важно хорошо сварить мясо так, чтобы кусочек распадался на волокна, чтобы было мягко и нежно, чтобы таяло во рту.
2. Бульон
Многие хозяйки не знают как приготовить наваристый, богатый, густой, яркий, ароматный и насыщенный бульон. Для этого необходимо положить в кастрюлю промытое мясо. Затем почищенные овощи (свеклу, морковь, 2 луковицы, капусту). Обязательно 2-3 болгарских перца. И варить. Как овощи отдадут бульону аромат, их можно выбросить, в дальнейшем эти овощи в приготовления борща уже не используются.
Бульон должен быть крепким. Пропорции: 3 литра воды + мясо+ овощи. Готовый бульон 1,5 литра. Но не в коем случае не разбавлять, не выливать, а уваривать. И конечно же надо бульон процедить.
3. Овощи
Овощи используются свежие. Капусту лучше перед добавлением в кастрюлю помять руками, так она будет мягче, лучше отдаст сок борщу. Картофель не надо резать слишком мелко, так он разварится и потеряется.
Для вкуса можно добавить болгарский перец, сельдерей, пастернак, помидоры, грибы, чернослив, чеснок, острый перец.
Не забывать про зелень и травы, они важная составляющая вкусного борща.
4. Заправка
Можно конечно использовать магазинную, но вкус получится не тот. Для приготовления заправки дома необходимо обжарить лук, добавить натертую морковь, измельченные помидоры, выложить в сковороду свеклу и обязательно брызнуть лимонным соком, чтобы сохранить цвет. А также можно добавить в заправку томатную пасту, пару ложек сахара для тонкого карамельного аромата. Тушить пока заправка не станет единым целым. Жидкость должна уйти, должна получиться густая насыщенная борщевая заправка, а не овощное ассорти на сковороде.
5. Сопровождающая компания
Борщ прекрасен сам по себе, но гораздо прекраснее он становится с тепленькими пампушками, щедро политыми чесночной подливкой. Или с кусочком черного хлеба, кусочком сала и чеснока. Либо с румяными котлетами и зеленым луком.
Ну и конечно для многих это традиционная жирная и густая сметана. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Если Вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзен!