Это не соус, а просто мечта для людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
То, что он очень популярен в моем рационе - чистая правда. Потому что майонез и другие масляные соусы мне употреблять категорически нельзя по причине соблюдения лечебной диеты.
Вот я и решилась, порывшись порядочно в интернете в поисках рецептов, заменить майонез этим соусом хотя бы в отбивных и запеканках, так их можно будет есть, а то на одних паровых котлетах долго не протянешь.
На канале будут время от времени появляться такие блюда к которым бы по-хорошему майонеза добавить, но нет - вместо него обычный молочный соус.
Пара штук таких уже есть, ссылки напишу в конце статьи.
А пока расскажу и покажу как я готовлю соус, он немного отличается от классической версии быстротой и удобством приготовления.
Ингредиенты на 500 мл соуса:
Молоко - 2 стакана
Мука -1,5- 2 столовых ложки муки
Масло сливочное - 40г
Маленькая луковичка
Тимьян
Розмарин
Мускатный орех
Соль, перец
Первым делом я пассерую муку в сковороде или в таком вот ковшике. У муки цвет должен стать кремовым и появиться характерный запах "каленого ореха".
В процессе нужно следить за мукой и перемешивать, не допуская подгорания.
Пока мука пассеруется, молоко я наливаю в термостойкую стеклянную посуду, кладу луковицу, по щепотке тимьяна, розмарина и мускатного ореха и отправляю в микроволновку на пару минут.
Моя задача - добиться насыщения молока специями, но не кипятить его. Можно конечно все это на плите сделать, только микроволновка увеличивает скорость в разы. Прогретое молоко я процеживаю, лук и специи ни к чему - они отдали молоку все, что от них требовалось.
В обжаренную муку добавляю сливочное масло и растираю их вот до такой крошки.
И небольшими порциями вливаю молоко, перемешивая лопаткой. По идее лучше бы венчиком, но у меня нет с силиконовым покрытием и посуду царапать не хочется.
Мои действия лопаткой - 100%-ная вероятность образования комочков. А точнее, одного большого.
Но блендер мне тут очень даже помог, за считанные секунды превратив комок в соус с однородной нежнейшей структурой.
Молока в процессе мне показалось мало, я не постеснялась еще его немного долить, вы можете сделать также, регулируя таким образом консистенцию.
Подготовленный соус ставлю на плиту и довожу до кипения, потом выключаю огонь.
Пробую, если нужно - солю, перчу. Когда соус мне требуется не сразу, то накрываю его пленкой "в контакт" и храню в холодильнике 3-4 дня. Там он может сильно загустеть, пугаться не стоит, при тепловой обработке соус станет немного пожиже. Да и кто запрещает вновь воспользоваться блендером и молоком, чтоб подкорректировать его?
Насколько я знаю существует три вида густоты соуса, от этого зависит их назначение - или просто подадут к блюду, или в запеканку, или как загуститель в супе-пюре.
А помимо вот этого классического есть еще немало разновидностей, все дело в каком-нибудь новом ингредиенте. Я пока освоила "Бешамель" с сыром.
Вот и все) соус приготовлен, а уж куда ему отправиться - решать вам).
И вот еще два интересных рецепта с соусом "Бешамель"
Ужин мажора из макарон, курицы и овощей
Рыба запеченная с брокколи и соусом "Бешамель"
и самый лучший рецепт овощной подливы ко всем гарнирам
Скоро на канале выйдет еще один рецепт рыбы с этим же соусом, подпишитесь чтобы не пропустить.
И пожалуйста, поддержите меня лайком, если рецепт понравился - это послужит мне стимулом и поможет развитию канала.
Спасибо за внимание, всего вам вкусного!