Однажды с подругой мы зашли в одно из петербургских кафе пообедать. Оно работало по принципу самообслуживания, и потому, наполнив свои тарелки, мы подошли к девушке, которая сидела за кассовым аппаратом.
Пощелкав по клавишам, она вдруг сказала:
- С вас ничего не причитается. Сумма вашего заказа соответствует призовому бонусу.
Оказывается, у них была такая фишка - в программу вводится определённая цифра, и у кого-то она может счастливым образом совпасть.
Так мы стали счастливыми обладателями обеда из трех блюд, самым вкусным из которых оказался суп с фрикадельками…
Знаете, как сделать этот суп незабываемым?
Фарш для фрикаделек обычно берут классический - свиной пополам с говяжьим.
Но я бы посоветовал использовать и бараний, соответственно - по одной трети на каждый. Не всем нравится баранина, однако в нерушимом (но съедаемом) союзе с другими видами мяса она не будет диссонировать, зато придаст фаршу некоторое своеобразие.
Кусочек бараньей мякоти придётся, видимо, пропустить через мясорубку дома, поскольку даже на рынках в молотом виде этот продукт можно найти не всегда.
Вкусу самих фрикаделек приходится уделять повышенное внимание ещё и потому, что в бульоне они окажутся беззащитными. Если в пельменях начинка надёжно упрятана в тесто и сохраняет все свои достоинства, то фрикадельки готовы отдать супу и свой сок, и жирок, который придаст блюду красивую ярко-желтую окраску, и вкус мелко порезанного лука, и яичную нотку. А сами рискуют стать менее вкусными, чем ожидалось. Поэтому советую не варить их в кастрюле, а сырыми выложить в обжарку, которую вы все равно будете делать с луком и морковью. Они поспеют у вас одновременно с овощами, и останется только соединить все с бульоном и сварившимся в нем картофелем, после чего дать супу покипеть пару минут.
Зелень добавляем прямо в тарелки, туда же - немного чёрного перца. Подчеркнем, не для остроты, а только для вкуса и аромата. Это вам не грузинское блюдо.
На каждую порцию достаточно 8-10 фрикаделек с грецкий орех. Отсюда и прикидывайте общий объём фарша.
На три - четыре порции для него достаточно одного яйца.
Соотношение фарша и измельченного лука - примерно три к одному. Помимо этого лука и того, который вы будете использовать для зажарки, я бы добавил ещё половинку среднего размера луковицы в бульон. Съедать её необязательно, но она не помешает.
И не пытайтесь проглатывать фрикадельки целиком!