Необходимые ингредиенты:
Для теста:
Мука – 250 гр.
Яйца – 1 штука
Вода – 100-110 гр.
Соль на вкус
Для подливы Сая: Мясо (лучше свинина) – 300 гр.
Сладкий перец болгарский 250-300 гр.
Лук репчатый – 200-300 гр.
Сельдерей – 1 пучок
Капуста пекинская (твердая часть листа) – 100гр
Томатная паста – 3 ст. ложки
Помидор – 1-2 штуки
Растительный жир – 50- 100 гр.
Чеснок – 1 головка
Сначала готовится подлива Сая:
Мелкими кубиками порубить все овощи. Чеснок порезать на тоненькие полосочки, Очистить сельдереевые листья от палочек, порубить и сложить в отдельную посуду.
Мясо порезать тонкими пластинами небольших размеров поперек волокон. Жарить мясо нужно на раскаленном растительном жире пока из мяса не перестанет выделяться сок. В пожаренное мясо всыпать порубленный лук и довести его до золотистого цвета, потом положить томатную пасту и жарить на слабом огне, изредка помешивая, потом добавить пекинскую капусту и тушить еще 4 минуты, а затем уже добавить сладкий перец, затем сельдерей, чеснок и помидоры. Солить и приправлять специями по – вкусу. После залить в массу воду и потушить еще где-то 2-5 минут. Главное в Лагмане – чтобы овощи были не переварены.
Приготовление домашней лапши:
Вымесить тесто, замешав муку, воду, яйцо и соль и поставить на розстойку 15 минут. Потом разрезать тесто на колбаски, и раскатывать каждую колбаску на толщину мизинца, потом перемазать раскатанную лапшу растительным маслом и выложить на стеклянную поверхность в виде улитки, чтобы она еще немного подошла – 10-15 минут. Для того, чтобы тесто быстрее подошло, его накрывают пищевой пленкой.
Закипятить и посолить воду. Теперь надо растянуть лапшу — растягивать ее нужно несколько раз, чтобы она приобрела нужную толщину и можно опускать в кипящую воду. Когда лапша начнет всплывать – перемешать ее, для того, чтобы после варки она не была слипшейся. Когда вода вновь вскипит, а лапша опять поднимется – шумовкой аккуратно выложить ее на тарелку с глубоким дном и сверху положить подливу (Сай). К лапше вместо приправы используют бальзамический или фруктовый уксус.