Блины из овсяной муки более ароматные и сладкие и идеально "женятся" с лососем слабого посола. Весь смысл в контрасте! На 3–4 порции: Для блинов: Максим Рыбаков, шеф-повар ресторанов русской кухни "Винегрет" и "Улей" в Суздале Есть вопросы? Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
Блины из овсяной муки более ароматные и сладкие и идеально "женятся" с лососем слабого посола. Весь смысл в контрасте!
На 3–4 порции:
- лосось (филе) — 300 г
- соль морская крупная — 300 г
- сахар — 2 ст. ложки
- перец черный — 15 г
- укроп свежий со стеблями — 30 г
- масло сливочное жирностью 82,5% — 150 г
- соль черная по вкусу
Для блинов:
- молоко — 1 литр
- дрожжи прессованные — 20 г
- сахар — 1,5 ч. ложки
- мука овсяная — 1,5 стакана
- мука пшеничная — 0,5 стакана
- яйцо куриное — 1 шт.
- масло растительное — 1 ч. ложка (+ 3 ч. ложки для смазывания сковороды)
- соль — щепотка
- Для блинов разводим дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара, оставляем в теплом месте на 15–20 минут. Добавляем просеянную овсяную и пшеничную муку, взбитое яйцо, растительное масло и соль. Хорошо вымешиваем венчиком, оставляем на 20 минут в теплом месте.
- На раскаленную сковороду, смазанную маслом, выливаем немного теста, выпекаем блин. Пробуем, при необходимости доводим тесто до вкуса. Готовые блины смазываем сливочным маслом.
- Филе лосося на коже просыпаем смесью соли, сахара и черного перца, добавляем крупно нарезанный укроп, накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 5-10 часов (в зависимости от толщины куска).
- По готовности смесь специй стряхиваем, рыбу промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к блинам с размягченным сливочным маслом и черной солью.
Максим Рыбаков, шеф-повар ресторанов русской кухни "Винегрет" и "Улей" в Суздале
Есть вопросы? Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!