Не секрет, что рецептов борщей так же много, как рецептов плова, блинов, котлет и дрожжевого теста. При практически одинаковом наборе продуктов получается совершенно разный по вкусу результат.
Удивительного ничего нет, так как каждая хозяйка готовит по-разному. В том числе, это зависит от традиций, которые сложились в различных областях нашей необъятной страны.
Мама моя родом из Ульяновска. И варила борщ так, как варят на Волге. Скорее, это щи со свежей капустой.
На Юге, откуда родом я, варят совсем другой борщ. Когда мне было лет 13-14 тетя Маша, моя двоюродная бабушка, которая всю свою жизнь прожила в Таганроге, научила варить меня южный борщ.
Этим рецептом я хочу поделиться.
Вода 4-5 литров.
Мясо (лучше говядина, но можно и свинину, и курицу) – 1200-1500 кг.
Лук- 2 штуки (крупный или средний)
Свекла или, как говорят на Юге – бурак -1 штука среднего размера.
Морковь -1 штука
½ среднего кочана капуты
Картофель 3-5 штук, в зависимости от размера.
Болгарский перец - 1 штука среднего размера.
Растительное и сливочное мало для жарки.
Зелень свежая - пучок.
3-4 зубчика чеснока.
Сметана и чеснок для подачи.
Томат - 250-300 мил литров или несколько свежих помидоров (я замораживаю летом помидоры для борща). По возможности, не заменяйте помидоры или томат томатной пастой.
Итак, первое, что нам надо сделать - это сварить бульон. Промываем мясо, кладем его в холодную воду, добавляем мелко нарезанный лук, лавровый лист, душистый перец и варим на медленном огне до полной его готовности.
Готовое мясо достаем из бульона и откладываем в сторону (естественно, в кастрюле или миске, накрыв крышкой). Забыла предупредить. Пока варится мясо, бульон не солим! Это важно!
Свеклу шинкуем соломкой или трем на крупной терке и кидаем в кипящий бульон. Крышкой не накрываем и уменьшаем огонь до минимума. Наш бульон не должен сильно кипеть. Варим свеклу до тех пор, пока и бульон и свекла не станут прозрачного цвета. На это может уйти от 10 до 20 минут.
Пока вываривается свекла, морковь шинкуем соломкой или трем на терке, лук нарезаем полукольцами и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Но не пережариваем, а скорее пассируем. Картофель чистим и нарезаем кусочками.
Как только свекла выварилась, закидываем в кастрюлю картофель и зажарку. Даем закипеть и вливаем томат или тертые на терке помидоры (можно измельчить в блендере, накрутить на мясорубке). Добавляем нарезанный перец. Мясо, отделенное от костей и нарезанное на порционные куски, кладем в бульон. Когда все прокипит минут 10 – солим по вкусу!
Теперь пришла пора заняться капустой. Ее мелко шинкуем, как на салат или для засолки. Чем мельче она будет нашинкована, тем вкуснее будет наш борщ.
Как только картофель свариться до полной готовности, кидаем капусту и даем борщу закипеть. Теперь забрасываем мелко рубленый или пропущенный черезпресс чеснок и мелко нашинкованную зелень.
Сразу отключаем. Даем настояться минут 10-20, если хватит терпения. Аромат сводит с ума!
Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки и следите за новыми рецептами!