Итальянская кухня продолжает преследовать и не дает мне покоя. На этот раз мы рассмотрим классическое блюдо неаполитанской кухни — «Пармиджано». Пармиджано представляет собой запеканку в которой чередуются слои баклажанов, помидоров и сыра. Несмотря на свою простоту и небольшое количество ингредиентов, блюдо обладает богатым и насыщенным вкусом.
Существует несколько версий приготовления этого блюда. Различия в основном касаются способа приготовления баклажанов. Вариант о котором пойдет речь ниже, отличается меньшей жирностью, поскольку баклажаны не будут предварительно обжариваться в масле. На выходе мы получим нежную запеканку с насыщенным томатным вкусом и большим количеством ароматного сыра. Как мы видим, ингредиентов совсем немного. Начнем мы с баклажанов, поскольку им понадобится дополнительное время, чтобы избавится от горечи. Нарезаем баклажаны очень тонкими пластинками, чем тоньше тем лучше, поскольку от этого будет нежность и текстура пармиджаны.
Набираем в ковшик воды, добавляем побольше соли и перемешиваем до её полного растворения. Замачиваем ломтики баклажанов в этом растворе на 20 мин.
Пока баклажаны отдают горечь, мы займемся подготовкой декора. Включаем духовку на температуру — 200 гр., режим — конвекция. Кожуру баклажанов нарезаем на тонкие полоски, часть кожуры полностью очищаем от мякоти до состояния тонкой пленки. Выкладываем все на пекарскую бумагу и отправляем высушиваться в духовку.
Через минут 15-20, декор будет готов. Нарезанные кусочки должны выглядеть примерно, как на фото ниже.
К этому времени ломтики баклажанов отдадут всю горечь в воду, которая должна стать коричневого цвета. Вытаскиваем баклажаны и хорошенько просушиваем бумажными полотенцами. После чего, нарезаем помидоры тонкими кольцами, посыпаем их сушенным базиликом и натираем сыр на терке. Начинаем выкладывать пармиджану в следующем порядке — баклажан, помидор, сыр и повторяем всё снова.
Выкладываем баклажаны последним слоем и посыпаем их большим количеством сыра. Поскольку мы используем практические сырые баклажаны, то они дадут очень много сока. Поэтому пармиджано будет выпекаться в духовке при низкой температуре, в районе 150 гр. в течение 1 — 1,5 часов.
За это время баклажаны успеют хорошо пропечься, а лишняя жидкость выкипеть. Для образования хрустящей корочки у верхнего слоя, ближе к концу приготовления, включаем режим верхнего гриля на 5 минут. Пармиджано готово, достаем его из духовки и переходим к этапу сервировки блюда. Выкладываем кусочек пармиджано на тарелку, декорируем высушенной кожурой и подаем на стол. Приятного аппетита!
Мне будет приятно знать, что мой труд не напрасен и кому то пригодился. Если Вам понравился рецепт, ставьте лайк, подписывайтесь на меня в соц. сетях, делитесь рецептом и заходите на мой блог.
Больше интересных, вкусных и простых рецептов Вы найдете на моей странице в яндекс.дзен.
Возникли вопросы, отпишитесь в комментариях, я с радостью Вам отвечу.