Радуемся наступлению весны с любимым русским лакомством! Несколько интересных фактов о нём - в этой статье
Привычные нам блины - наследие советской эпохи
Сытные тонкие лепёшки из белой муки с добавлением яиц и молока - почти десерт! Такими блины готовили в столовых, ресторанах, детских учреждениях по специально разработанному и закреплённому рецепту. Так блины получались и вкусными, и очень питательными - вот за этим гнался советский пищепром
Как готовили блины до Великой Отечественной?
Вместо белой муки брали более грубую, полбяную - это та же пшеничная мука, но другого помола. Сейчас больше всего на неё похожа цельнозерновая мука. Также добавляли ржаную или овсяную муку.
Яица в тесто шли в зависимости от региона и достатка. Где-то их добавляли много, а где-то символически, пару штук на большой объём теста. Также дела обстояли и с молоком.
Блины "по старому" выходили более толстыми и тёмными, свернуть конвертик из них было нельзя. Зато было удобно отрывать кусочки и макать в сметану, простоквашу или сдабривать маслом. Блины "бедные" пеклись на воде и без яиц, они напоминают на вкус этнические лепёшки из большинства стран мира
Кто придумал заворачивать начинку в блины?
Ностальгические "конвертики" с творогом были придуманы в середине 50-х и украсили столы всех важных событий Союза. Специально для них переработали рецептуру, чтобы блины получались тонкими, но эластичными, не подгорали по краям
Более простые блины с начинкой в виде трубочки описывали ещё русские классики Серебряного века. Так было принято подавать грибную, рыбную и ягодную начинку. Икру накладывали поверх блинов, сметана и джем шли в качестве соуса
А вот самые любимые сейчас начинки для блинов - с ветчиной и сыром, с бананом и шоколадом и другие похожие изобрели маркетологи в начале 2000х, за что нельзя их не благодарить, получается действительно вкусно
Как появился блинный торт?
В книгах и журналах по кулинарии 60-х годов появился рецепт, призванный спасти труды хозяйки, перестаравшейся на масленицу. Блины предлагалось складывать один на один, смазывая сметанно-творожной начинкой с сахаром. Далее торт должен пропитаться.
Его режут кусочками и подают холодным. Можно посыпать всю красоту сахарной пудрой или какао
Блинчики с припеком - как это?
Можно заменить обычную начинку добавками прямо в тесто. Мелко нарубленная зелень добавит свежий вкус (советуем брать перья лука). Тёртый сыр сделает блины сытнее. Кусочки яблока превратят его в десерт. Мелко нарезанный кабачок снизит калорийность.
Чтобы структура блина не пострадала, все добавки нужно максимально измельчить
Какое вино выбрать под блины?
Мы полюбили хорошее вино и стараемся сопроводить им любой праздник. Поэтому призываем не запивать всю масленицу стопочками "беленькой", а обратиться к более благородным напиткам.
Блины - блюдо плотное и жирное, поэтому желудку потребуется помощь в переваривании. Лучше всего с этим справится насыщенное, танинное красное вино, сухое или полусладкое по вкусу.
Обратитесь к итальянским, испанским и австралийским винам, так как наши национальные кухни схожи по сочетанию вкусов.
К блинам с сытной начинкой можно взять более крепкие вина. Красное можно заменить сухим белым, если хорошенько его охладить. Чем слаще начинка, тем слаще должно быть белое вино. А вот красным сладким сопровождать масленицу не советуем, выйдет тяжеловато
Понравилась статья?
Поддержите автора лайками и подпиской