«Ты мой сахарный!», - помните так говорит Баба-Яга в каждом мультике или сказке. С момента как я впервые попробовала молочный коржик, представляла, что это она про него. Наша с коржиком любовь началась в начальной школе, поэтому мы с девчонками уговорили нашу учительницу устроить урок испечь именно и угостить мальчишек. Это было грандиозно и у нас получилось под руководством двух бабушек: моей и моей подруги.
Вот какой у нас был рецепт:
В эмалированную посуду налить половину стакана молока, поставить на огонь и интенсивно помешивая от пригорания постепенно всыпать целый стакан сахара. Остудить вскипяченный «молочный сироп» желательно под бдительным присмотром от страждущих попробовать, «ну всего чайную ложечку» и т.д. На горячем замешивать не рекомендую, получится что-то сладкое, но названия ему нет.
Пока остывает молочно-сахарная смесь, растопить половину пачки сливочного масла, лучше брать его чем маргарин, и смешать с пакетиком ванильного сахара (нет, не слипнется).
Отдельно в чашку разбить яйцо, половина из которого уйдет в тесто, а вторая на украшение коржика.
В холодный сироп добавить сладкое размягченное масло, половину яйца и постепенно 2-3 стакана муки (следите за количеством, чувствуете, что много, лучше не засыпайте все) с разрыхлителем. Последний может немного странно пахнуть, но после выпечки никакого привкуса или запаха не останется. Если все сделано правильно тесто у меня мягкое и эластичное.
Не забудьте уже включить духовку разогреваться, и продолжим с тестом.
При взбивании оно немного липнет к рукам и к нему липнет все со стола, поэтому желательно раскатывать либо на доске, либо протереть стол заранее. Для раскатки можно использовать оставшуюся муку либо чуть-чуть присыпать поверхность и раскатать лепешку толщиной 5-8 мм, толще не надо еще поднимется. У меня есть специальная круглая и «классическая коржиковая» формы для вырезания я беру их, если у вас нет, можно использовать любые, но довольно большого диаметра.
Дальше берем вторую половину яйца, обмазываем верх коржика и делаем узоры вилочкой или зубочисткой для красоты или не делаем – это по желанию.
Все теперь выпекаем на противне, я застилаю его промасленной бумагой, минут 10-12. Следим за цветом – молочный, значит бледный! Поэтому румяной корочке отказать.
Готовый коржик посыпать сахарком или пудрой и уплетать за обе щечки! Приятного аппетита!
