Пиво - очень древний напиток, история производства и потребления которого полна традиций и церемоний, формировавшихся веками. Тем не менее во второй половине XX века пивная история пережила настоящую революцию, и, пожалуй самым революционным изобретением в этой области стало безалкогольное пиво. Пиво сегодня - не просто напиток с богатой историей, это целая культура, приобщиться к которой теперь могут и те, кто по разным причинам не употребляет спиртные напитки.
Появление безалкогольного пива, которое изначально было обусловлено резким увеличением количества автомобилистов в мире в конце 70-х годов, поистине стало переворотом в истории пенного напитка. Наконец была решена проблема всех истинных гурманов пива - теперь в любой ситуации и в любое время: во время обеда, в загородной поездке, в кругу семьи в выходной день, сохраняя верность своей трезвой норме жизни, но при этом не отказывая себе в удовольствии, можно позволить себе насладиться настоящим насыщенным и привычным вкусом хорошо сваренного, но безалкогольного пива.
Мнение о том, что в безалкогольное пиво что-то "недокладывают", - неправильное. Безалкогольное пиво варится так же, как и простое пиво, но на последнем этапе алкоголь из него различными способами удаляется. С тех пор как производители задались целью избавить хмельной напиток от градусов, было изобретено несколько таких способов. Самой современной технологией является ДИАЛИЗ - бережное удаление спирта из готового пива. Этот метод является самым дорогим, но зато самым совершенным и высокотехнологичным: пиво подвергается наиболее щадящей обработке, которая позволяет производить безалкогольное пиво, не уступающее по вкусу лучшим алкогольным собратьям.
Существует два основных способа производства безалкогольного пива:
1. Подавление брожения
2. Удаление алкоголя из готового пива.
В первом случае или применяются специальные дрожжи, не сбраживающие мальтозу (солодовый сахар) в алкоголь, или же брожение останавливают с помощью охлаждения. Минусы этой технологии очевидны: пиво содержит большое количество сахара и его вкус далек от традиционного.
Удаление алкоголя из готового пива иногда происходит термическими способами. При этой процедуре пиво нагревают до 60 градусов, и в итоге оно приобретает вареный вкус.
На сколько мне известно, "Балтика" при производстве Балтика№0 удаляют алкоголь из пива третьим самым щадящим, эффективным и дорогостоящим способом - при помощи диализа.
Для диализа используются мембраны в виде полых волокон с очень малой толщиной стенок. В одном модуле располагается несколько тысяч связанных друг с другом в пучок и уплотненных с двух сторон тончайших мембран. Пиво равномерно продавливается сквозь них, в то время как вода обтекает полые волокна в обратном направлении и спирт из пива переходит в воду. Проще говоря, в этой мембране (ее еще называют молекулярным ситом) сделаны такие маленькие отверстия, что спирт в них проходит, а пиво - нет. Чем дольше пиво течет сквозь мембраны, тем меньше в нем остается алкоголя. К концу пути практически все малекулы спирта из пива переходят в воду, омывающую мембраны. Этот способ конечно очень затратный, однако наиболее бережный, поскольку пиво нагревается всего лишь от 1 до 6 градусов ( а как известно, 6-7 градусов - это как раз оптимальная температура подачи пива в баре.
Безалкогольное пиво позволяет сохранять ясность ума, бодрость и свежесть в любой ситуации и дарит своим поклонникам вкус настоящего пива. В конце концов, когда шесть тысяч лет назад появился пенный напиток, он сначала получил популярность за свои вкусовые качества, а уже потом оценили его хмельной эффект.
Друзья поддержите канал, если статья была вам полезной, подписывайтесь, ставьте пальцы вверх, делитесь своим мнением в комментариях и до встречи.