В первой части я рассказывала как правильно выбрать молоко для приготовления хорошего творога.
Сегодня делюсь своими рецептами, которыми пользуюсь уже много лет.
Первый рецепт более сухой творог, но мягкий. Второй рецепт - очень мягкий однородный творог. Третий - для любителей сухого творога.
1. Зернистый творог ( комочками)
Молоко сквашивается одинаково для обоих рецептов. Разница в нагреве.
Подготавливаем молоко. Оно должно отстояться в холодильнике 1-2 дня.
Если хотите обезжиренный творог, как раз можете убрать с молока поднявшиеся сливки. Я предпочитаю не обезжиривать молоко, мне кажется такой творог вкуснее и мягче. Обезжиренный творог выходит более сухим.
Ставим молоко в тёплое место, я предпочитаю ставить под солнечные лучи, это даёт оптимально нужный нагрев. Если погода пасмурная ставьте в тёплое место, но не перегревайте. Крышкой не закрывайте, накройте тканью. Оставьте на 2-3 дня, смотря какое молоко. Сгусток должен быть плотным.
Можно сразу сквашивать молоко для творога в эмалированной посуде, что бы потом не переливать для подогрева.
Подогреваете до температуры примерно 60-70 градусов на слабом огне, слегка помешивая, чтобы не разбивать массу на мелкие части. Оставляете остывать на 1 час. Чем меньше будет стоять, тем суше будет творог.
Откидываете на дуршлаг с расстеленной и сложенной вдвое марлей. Даёте стечь сыворотке это часа 3. Затем связываете марлю с творогом в узелок и оставляете самопрессоваться до утра при обычной комнатной температуре.
2. Мягкий однородный творог.
Рецепт отличается температурой нагрева. Желательно готовить из цельного молока, будет мягче. Нагреть на слабом огне до 40-45 градусов слегка помешивая. Можно откидывать сразу на дуршлаг. Остальные действия как в рецепте 1.
3. Сухой творог.
Нагреваем массу на слабом огне до 60 градусов, активно перемешивая для равномерного прогрева, выключите, дайте постоять 5 минут и откидывайте на марлю. Если вы видите что творог получается не сухой, а резиновый, то дайте ему остыть в этой сыворотке, а потом сливайте. Чем меньше жирность молока, тем суше творог. Можно отжать сыворотку принудительно, если видите, что творог получается не такой сухой как вам надо.
Приятного аппетита!
Благодарю за просмотр!
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал, пишите комментарии.
Первая часть, как выбрать хорошее молоко здесь
Вам могут быть интересны посты:
Сырники-полезно и быстро
Квашенная капуста-польза и вред