Что такое "бабка" и почему ее так любят американцы.

Булка «бабка» невероятно популярна в Америке, особенно в Нью-Йорке. В этой статье поделюсь рецептом, его мне прислали друзья, которые открыли в штатах небольшую пекарню.

Булка бабка, пошаговый рецепт с фото.

Первый раз я попробовал бабку, когда жил в Майями и работал в доставке кошерной еды. Саму еду я не видел, ее упаковывали в непрозрачные термопакеты, но в чеках я регулярно наблюдал позицию «CHOCOLATE BABKA» (шоколадная бабка). Эта надпись меня вводила в ступор, потому что ничего похожего в меню тех кафе я не видел. Спустя месяц работы я не выдержал и решил заказать бабку для себя. У меня не было никакого представления, что может быть внутри.

Вечером я забрал свой только что испеченный заказ, взял термос с кофе и отправился к океану смотреть на закат и пробовать бабку. Бабка оказалась что надо. Это было невероятно воздушное тесто бриошь с начинкой из темного шоколада. Запивая бабку горячим кофе, я любовался закатом и незаметно съел половину порции.

На следующее утро я уговаривал владельца кафе поделиться со мной рецептом бабки, но он был непреклонен. В то время я много работал и готовить на съемной квартире у меня совсем не было времени. Когда я вернулся в Россию, про бабку я забыл.

Недавно мои знакомые, с которыми мы доставляли еду, открыли свою пекарню. Их шеф-кондитер поделился со мной рецептом. Я его опробовал, немного доработал под российские реалии и сегодня поделюсь с вами. Встречайте - шоколадная бабка!

Все необходимые ингредиенты вы найдете в конце статьи.

Способ приготовления

Тесто

Дрожжи смешать с водой и оставить на 8 минут. Сахар, муку, соль соединить и перемешать. Вмешать на небольшой скорости миксера 3 яйца и опару. Вымешивать тесто 2-3 минуты, затем в 3 этапа добавить сливочное масло комнатной температуры.

Замешивать насадкой крюк. Если у вас ручной миксер, лучше замешать руками.

После объединения всех ингредиентов замешивать на средней скорости миксера, примерно 8-10 минут. Готовое тесто должно быть эластичным и немного липким, но легко отставать от стенок. Тесто переложить в смазанную растительным маслом емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

После расстойки тесто поднимется вдвое.

Я готовлю тесто вечером, поэтому отправляю в холодильник на ночь.

Шоколадная начинка

Сливочное масло и шоколад отправить в сотейник на средней огонь.

У меня кондитерский шоколад в галетах, но можно мелко нарезать плитку темного шоколада.

Когда масса растопится, добавить сахарную пудру, какао, щепотку молотого мускатного ореха, соль и перемешать до однородности. Смесь будет густая, отставить ее в сторону, пусть немного остынет.

Чтобы сахарная пудра и какао размешались без комочков я использую венчик.

Если вам лень готовить шоколадную начинку самостоятельно, можете заменить на нутеллу или другую шоколадную пасту, но вкус будет иной.

Сборка

Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 формы размером 25 х 13 х 6. Вы можете испечь бабку и в большей форме, или разделить ее на небольшие кусочки.

Припылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Выложить шоколадную начинку и равномерно распределить по всей поверхности.

Нижний край я смазал водой.

Скатать тесто в трубочку. Чтобы края не разлеплялись, смажьте край теста водой. Трубочку из теста разрезать вдоль ножом. Две половинки переплести между собой в косичку.

Тесто после 2-х часов расстойки.

Форму, в которой будем выпекать, смазать сливочным маслом и припылить мукой. Выложить внутрь формы «косичку», накрыть полотенцем и дать расстаяться 1,5-2 часа до двукратного увеличения в объеме.

Когда тесто подошло, отправить его в разогретую до 190° духовку и выпекать 30 минут до румяной корочки.

Лучше поставить противень поближе к дню духовки, так как бабка сверху запекается очень быстро, но может не до конца пропечься снизу формы.

Сахарная пропитка для бабки не обязательна, но с ней булочка будет намного вкуснее, а при подаче будет сиять блестящей корочкой. Для сахарного сиропа в сотейнике доведите до кипения 80 гр воды и 72 гр сахара и дайте остыть. Как только бабка готова, еще горячую покрыть сиропом. Используйте весь сироп, поверьте, это того стоит.

Удобнее всего распределить сироп с помощью силиконовой кисточки.

У меня обычно бабка надолго не задерживается, готовлю ее перед походом в гости, но на этой неделе приболел и бабка уже 3ий день хранится в хлебнице и не портится. Тесто, конечно, немного подсыхает, но вкус все равно фантастический.

Сияющая корочка от сахарного сиропа остается надолго.

Чтобы сохранить ингредиенты, просто сохраните картинку.

Ингредиенты

Тесто

530 гр муки В/С

100 гр сахара

10 гр сухих дрожжей

175 гр воды теплой воды (32° С)

3 яйца С1

150 гр сливочного масла комнатной температуры

3 гр соли

Шоколадная начинка

180 гр темного шоколада (70% какао)

120 гр сливочного масла

105 гр сахарной пудры

42 гр какао порошка

Щепотка молотого мускатного ореха

Щепотка соли

Сахарный сироп (для пропитки)

80 гр воды

72 гр сахара

Оцените статью пальцем верх, а чтобы не пропустить выход новых рецептов - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ!