Эти выходные гастрономически ориентированная публика проведет в Роза Хутор. 28 февраля-2 марта на курорте в третий раз пройдет международный фестиваль Ikra с участием лучших иностранных и российских шефов. Foodiscovery расспросил участников и гостей фестиваля о том, что такое Ikra и почему это событие так важно.
Фестиваль придумали ресторатор Борис Зарьков, шеф-повар Владимир Мухин (оба – White Rabbit Family) и эксперт в области продюсирования, фандрайзинга и создания мероприятий Ксения Тараканова (v confession agency). Именно эта троица смогла привезти на фестиваль гастрономических звезд первой величины Массимо Боттуру, Мауро Колагреко, Алекса Аталу, Гаггана Ананда и многих других. В этот раз в роли протагонистов выступят Энрико Криппа, Жоан Рокка, Зайю Хасегава, Исаак МакХейл, Мэтт Орландо. Вместе с ними готовить будет едва ли не полтора десятка лучших шефов страны. Большинство примет участие в театрализованном иммерсивном гала-ужине открытия, во время которого гостей ожидают семь действий с участием профессиональных актеров и семь подач от молодых русских шефов.
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана северной кухни Bjorn
Для ужина-открытия фестиваля Ikra организаторы собрали совершенно непохожих шефов. Мы не один месяц встречались: готовили, пробовали, делились рекомендациями - все без соревнования, кто лучше. Это был длительный, но интересный «мозговой штурм», возможность посмотреть изнутри на работу коллег по цеху. И несмотря на разные стили, взгляды и философию нам удалось создать единый гастрономический сет.
Александр Райлян, исполнительный шеф-повар ресторана Insight
Для меня большая честь быть в числе молодых поваров, которые будут открывать фестиваль 28 февраля в Роза Хутор. Фестиваль «Икра» важное мероприятие для гастрономии России не имеющее аналогов, которое собирает поваров и гурманов со всей страны и из-за рубежа. На прошлый фестиваль я приезжал как гость, и не мог представить, что через год сам буду причастен к этому событию.
Антон Ковальков, шеф-повар ресторана «Белуга»
Любой обмен опытом несет практическую пользу, причем для всех участников, тем более, что есть возможность не только приготовить ужин в рамках фестиваля, но и прийти на ужины шефов мировой величины. Это редкая и исключительная возможность увидеть и попробовать столько всего в одном месте – от Токио до Лондона и Копенгагена. Плюс ко всему, это безусловно способ привлечь внимание к своему ресторану как тех, кто с ним уже знаком, так и совершенно новых гостей.
Влад Корпусов, шеф-повар ресторана Stories
Большинство фестивалей связаны с ярмарками еды и демонстрацией профессионального оборудования, они не так атмосферны. А фестиваль в горах, на свежем воздухе с чудесными пейзажами провоцирует поваров создавать что-то новое, диктуя тренды. Работая с лучшими, становишься лучшим.
Артем Лосев, шеф-повар ресторана «Горыныч»
Это опыт, обмен знаниями, возможность общаться с коллегами – это мощная образовательная площадка, где будет много ярких вкусных эмоций. Со мной поедет часть сотрудников ресторана, для них это и повышение квалификации, и мотивация, и вопрос престижа: быть частью Ikra в нашей среде – это реально круто.
Анатолий Казаков, шеф-повар ресторана Selfie
Любое выступление на другой площадке развивает организаторские способности, особенно когда ты готовишь с более именитыми поварами. Для меня это всегда немного праздник и возможность узнать что-то новое от коллег, ведь мы готовим не только для гостей, но и разделяем свою еду и знания с иностранными шефами. Так, на прошлом фестивале мне удалось поработать с Анандом и Колагреко, это очень ценный опыт. А для публики такой фестиваль - вообще удача, можно попробовать в одном месте иностранных поваров, к которым необходимо записываться минимум за месяц и параллельно сравнить уровень российских поваров.
Если с участниками все понятно, то чего ждут от фестиваля обычные гости? Их Ikra манит новыми вкусовыми – и не только – впечатлениями и обещает пробудить интерес не просто к вкусной еде, а к вкусной еде с философией и смыслом.
Борис Голиков, основатель каршерингового сервиса You Drive
В России это единственный гастрономический фестиваль высокого уровня. На Ikra едут участники с громкими именами со всего мира – это точно привлекает внимание неравнодушной к гастрономии публики. Кроме того, локация позволяет совместить гастрономический опыт с катанием, лыжи и сноуборд превосходно дополняют фуд-программу фестиваля. Это отличная история для того, чтобы поверить свой гастрономический компас и узнать новое. Так, после ужина Альбера Адрия на фестивале, я отправился в Барселону, чтобы посетить его ресторан Tickets.
Алена, фуди
Мои друзья бывают шокированы тем, что я могу спокойно заплатить 15-20 тысяч за ужин известного шефа, так что я часто сама сомневаюсь в своей адекватности. В прошлом году меня особенно привлекла программа лекций. Что касается ужинов, то за сопоставимые суммы я могу поужинать у этих шефов в их ресторанах, а на Ikra интересно, что они придумают из русского продукта, хотя эта тема там не совсем раскрывается. В целом фестиваль дает пищу не только для желудка, но и для ума, есть о чем после него подумать.
Роберт Таирян, PR-менеджер
Если вкратце, то едешь за тусовкой, это своего рода корпоративное мероприятие для работников ресторанной сферы, за новыми вкусами - столько звёзд гастрономии в одном месте для нашей страны редкость, как ни крути. Ну и горы, снег, что немаловажно.
При правильном рациональном подходе можно сильно не тратиться. Некоторые мои друзья заранее покупают билеты на ужины, а днем катаются и отдыхают, получается мини-отпуск.
Светлана Дробот, ресторатор, совладелец BBGROUP
Мы все время путешествуем по разным странам, чтобы черпать идеи для новых концепций, в поисках новых продуктов и сочетаний. А ведь у нас есть своя грандиозная история - фестиваль Ikra. Его невозможно пропустить, если ты в бизнесе или просто очень интересуешься едой. В одном месте за несколько дней попробовать шефов с мировым именем – это, как минимум, удобно: лучшие сами приедут и удивят. Плюс неформальная обстановка, которая позволит и пообщаться, и встретиться на вечеринках.
Еще больше новостей о еде и ресторанов ищите в Telegram-канале Foodiscovery