Выбрать соус к мясу сложно, но можно. Если вы устали от майонеза и кетчупа, обратите внимание на другие. Ткемали, гуакамоле, песто, табаско, тартар, цацики — все это можно приготовить самому или купить в ближайшем супермаркете.
Рассказываем, как подобрать соус к мясу.
Какие бывают
Соусы — это целый мир. Если вы спросите про них любого уважающего себя повара, то прослушаете бесплатную двухчасовую лекцию и еще месяц будете получать от него ссылки на рецепты в соцсетях. Соусы бывают самые разные: молочные и сливочные, бульонные и томатные, яичные и даже на йогурте. По вкусу они делятся на горькие и соленые, острые и сладкие. Есть горячие и холодные, густые и жидкие… В общем, это тема, которая достойна отдельного разговора.
Самыми популярными считаются: табаско, грузинский ткемали, песто, французский бешамель, тартар, гуакамоле, терияки, болоньезе, шведский брусничный, английский вустерширский. Не обошлось и без любимого всеми кетчупа, майонеза и соевого соуса. Идеально, если вы готовите все это сами дома из свежих продуктов, а не покупаете в супермаркете. Многие из соусов легко приготовить самому, к примеру, тот же майонез просто взбивают в блендере из яиц, растительного масла и специй.
Почему так важно правильно выбрать
Хорошая подлива подчеркнет аромат и вкус блюда, плохая — его погубит. Нет смысла полдня готовить говядину, чтобы потом одним махом, добавив к нему кисло-сладкий соус, все испортить. Если речь идет о продукте со специфическим ароматом, к примеру, той же баранине, то хороший соус и гарнир его нейтрализуют, а не, наоборот, подчеркнут. Некоторые играют важную роль в пищеварительном процессе, к примеру, кисло-сладкие облегчают переваривание свинины.
Какие соусы идут к мясу
Универсальный рецепт на все времена — кисло-сладкие с нотками горчинки. Они подходят практически ко всем блюдам из мяса и птицы, кроме нежной говядины. Вариации на тему кисло-сладкой подливки можно найти на полках супермаркета или приготовить самим. Еще один универсальный вариант — бешамель, такой любимый грузинами ткемали и цацики из Греции. Птицу запекают в медово-имбирной подливке с горчицей, абрикосовой с ярким ананасом, томатной или грибной.
Советуем приготовить соус из клюквы, который одинаково хорош для мяса и птицы. Для этого залейте 1 ст. воды нарезанную луковицу и 0,5 кг ягод и варите 10–12 мин. Остудите и взбейте в блендере с добавлением 150 мл яблочного уксуса, 300 г сахара, солью, черным и душистым перцем, корицей по вкусу. Поставьте на огонь еще на полчаса до тех пор, пока не загустеет. Соус получится ярким на цвет, так что не только подчеркнет вкус, но еще и украсит подачу.
2 простых правила
Если все эти кулинарные заморочки для вас сложны и непонятны, запомните главное правило. Самый простой способ определить оптимальную подливу — посмотреть на ее цвет и консистенцию. Темные и насыщенные подавайте к красному мясу, светлые и нежные — белому; с пикантным вкусом и ароматом подавайте к яркому мясу, с мягким вкусом и ароматом — нежному, к примеру, той же говядине.
Для сухого мяса курицы, индейки, утки и прочей птицы идеальны сливочные масляные соусы. Неплохо также звучат подливы с фруктовыми нотами, которые могут сделать интересным самое постное блюдо в мире. Если вы не любите кулинарные эксперименты, выбирайте к жирному мясу ягодные и острые подливы, горчичные и луковые. А вот сливочные лучше не брать, так как они сами по себе тяжелые для пищеварительного тракта, а в сочетании с жирным мясом будут как камень.
Рекомендуем советы
1. Как подобрать гарнир к 4 видам мяса.
2. 7 главных правил культуры питания.