Традиционная кухня и вино в Петербурге
Не приходившая, кажется, никому до сих пор в голову идея: гастролировать могут не только топовые шеф-повара с миллионными контрактами. Арам Мнацаканов, совладелец и идейный вдохновитель ресторанов Probka Family обещает регулярно привозить живые гастрономические артефакты: пекарей и мясников, виноделов и тетушек, готовящих «ту самую пасту», за которой мы, путаясь в указаниях навигатора, едем в глушь, тратя пару драгоценных отпускных дней.
Это с одной стороны проще - традиционная кухня куда легче переносит импровизацию и смену рецептов - а с другой, сложнее: найти на другом конце света так же оборудованную профессиональную кухню легко, а такой же бабушкин котёл с трещиной, в которой весь секрет твоего рагу - невозможно. Но тем и интересней, тем более, к каждым таким гастролям Мнацаканов лично составляет винный лист, опять-таки, по собственным воспоминаниям от путешествий.
27 и 28 февраля в гостях - Константин Дзитоев, неоднократно признанный лучшим виноделом России, и его жена Диана, везущие вино и рецепты из своего дома на границе Осетии и Грузии.
В меню - 3 блюда: печёная тыква с соусом фахто из маринованных листьев перца, дзыкка - густое варево из осетинского сыра и муки, и лобио по семейному рецепту.
В аккомпанемент - вина Дзитоева в фирменных, расписанных вручную бутылках. В обоих ресторанах специальное меню доступно весь день.
27 февраля
Мама Тута
Санкт-Петербург, Зоологический переулок, 2-4
http://www.probka.org/restaurants/spb/mama-tuta
28 февраля
Ryba
Санкт-Петербург, Академика Павлова, 5
http://www.probka.org/restaurants/spb/ryba/