Привет, друзья! :) Я люблю субпродукты в самом разном виде – и сердце, и печень, и легкие иногда. Всегда забавно слышать, мол, это для собак, а для людей – мясо. Да все для людей, если уметь эти продукты готовить. Даже голые телячьи сахарные кости без мяса – для людей, потому что из них варят всемирно известный французский соус демиглас. Понятно, что если самое сложное, что удается накулинарить – это заварить доширак, то вопросов к такому человеку и его предпочтениям быть не может.
Но если приложить хоть немного усилий, любой продукт становится замечательным и ни на что не похожим.
Заранее большое спасибо за поставленные лайки и сделанные репосты в соцсети - этим вы очень помогаете журналу.
Об этом рецепте я узнал из книги английского ресторатора и мясника Ричарда Тернера «Идеальная говядина». Он в свою очередь попробовал блюдо в легендарном ресторане французской кухни шефа Мишеля Ру – младшего Le Gavroche в Лондоне в 80-х годах. С тех пор, как пишет автор, это его любимое блюдо из говяжьих субпродуктов.
Итак, сегодня – говяжья почка от среднестатистической российской коровы в горчично-сливочном соусе.
Нам понадобится:
Подготовленная говяжья или телячья почка
Белое или красное сухое вино - 100 мл
Зернистая горчица – 1 столовая ложка
Обычная горчица – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 1 средняя головка
Тимьян – 1 чайная ложка
Жирные сливки – 100 мл
Соль и черный перец – по вкусу
Сливочное масло – 100 гр
Как готовить:
Многие не любят почки из-за специфического запаха. Хотя они входят в состав очень многих классических русских блюд, включая солянку и рассольник. Просто почку нужно как следует обработать. Во-первых, срезать все белые протоки и жиры внутри почки. Оставить ее в холодной воде на ночь, а лучше в двух водах. Затем трижды заливать холодной водой, промывать, и доводить до кипения. Красная изначально почка станет бледной. И без характерного запаха. Она станет пахнуть свежим мясом. Многие рекомендуют засыпать почки содой, я так не делаю. Если вам с содой кажется проще, то ради бога.
А само приготовление крайне простое и быстрое - минут 20 на все про все. Сначала в половине указанного сливочного масла на среднем огне обжариваем сильно посоленную почку с двух сторон до появления корочки.
Это примерно минут по пять на каждую сторону.
Затем почку вместе с маслом убрать в разогретую на 220 градусов духовку на 10 минут – по пять минут на сторону.
В это время в сковороде разогреть остатки масла, обжарить в нем порезанный лук до прозрачности, добавить вино и выпарить его на 2/3.
Следом добавить тимьян и сливки, горчицу, перемешать и довести до кипения, убрать с огня.
Почку вынуть из духовки и дать «отдохнуть» минут 10. Порезать ломтиками и подавать с соусом.
Английский повар рекомендует есть почки с яичной лапшой, но мне больше понравилось просто так.
Список почти всех рецептов блога опубликован по этой ссылке.
Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, и делитесь рецептами в соцсетях!