Ещё в Античные времена люди использовали ароматические травы в кулинарии.
Базилик - неотъемлемый ингредиент кулинарии стран Средиземноморья. Стоит оторвать один листик, сразу чувствуется характерный аромат. Базилик добавляют для запаха в салаты и томатный соус, кладут, добавляя в гарнир, на тосканскую брускетту. В древности лечили тошноту и желудочные боли.
Розмарин произрастает в Италии в диком состоянии. Его тонкие листочки придают неповторимый аромат жаркому, рыбе. Многие рискуют добавлять его и к тесту, например, к пирогам со сладковатым сдобным тестом.
Тимьян просто идеальная трава для мясных блюд, хорошо подходит к саинине, дичи, баранине. Входит в состав многих соусов. С помощью тимьяна боролись с головными болями, вызванных похмельем.
Петрушка. В Италии о человеке, который не пропускает ни одной вечеринки говорят что он "come il prezzemolo" , т.е. как петрушка всегда присутствует на всех праздниках. Это универсальное растение обожают многие. Хорошо подходит к рыбе, салату, овощам и грибам, улучшает вкус супов и потрохов.
Петрушку древние считали тонизирующим средством, которое лечит почки. "Если её порубить и бросить в водоём, она исцелит даже рыбу" утверждал Плиний.
Мята. Листья этого растения семейства губоцветных замечательно сочетаются с грибами и тушёным мясом. Без мяты невозможно даже представить некоторые овощные блюда, салаты и настойки.
Эстрагон очень хорошо подходит к курице и рыбе. Также можно ароматизировать уксус. По легенде, французы первыми начали выращивать его ещё в 744 году в Сант-Антимо Монтальчино.
Шалфей добавляют к запечённой рыбе и жареному мясу. Входит в состав маринада к мясным блюдам. Можно ароматизировать масло перед обжаркой овощного соте. Прекрасный природный антисептик.
Не бойтесь импровизировать. Если запах выбранной травы вам нравится, попробуйте добавить совсем немного для начала. Используйте только одну траву, можно добавить цитрус, он хорошо оттенит, к примеру розмарин или мяту.
Вдохновляйтесь и экспериментируйте!
Источник: книга "Италия: Гастрономия"