Сталь — ковкий сплав железа с углеродом. Элементы, входящие в его состав позволяют менять свойства, именно они влияют на качество металла. Немалую роль оказывает на характер стали степень закалки и термообработки. Основные характеристики: * твердость — позволяет противостоять деформациям; * прочность — отвечает за устойчивость к сколам, трещинам; * износостойкость — время службы продукта; * устойчивость к коррозии — сопротивление воздействию внешних факторов, дождя, влажности; * удержание заточки. При разработке стали главное сохранить баланс прочности и твердости. Но необходимо помнить, что чем тверже нож, тем ниже его показатель прочности. Сталь разделяют согласно процентному содержанию углерода в сплаве: 1. высокоуглеродистая — доля более 0,7%, производится литейным способом, применяется в промышленности, приближена к чугуну; 2. среднеуглеродистая — от 0,3 до 0,7%, сложно подвергается сварке, конструкционная; 3. низкоуглеродистая — содержится 0,25%, прекрасная свариваемос