Запеченные под сыром и сметаной баклажаны
Это один из самых вкусных рецептов приготовления баклажанов. Просто пальчики оближешь!
Нам потребуется:
2 больших или 3 небольших баклажана
300 мл сметаны (лучше взять жирностью 15%) или заменить домашним майонезом, или смешать в равных частях сметану и майонез
100 г сыра
пучок петрушки (можно по вкусу смешать еще с укропом)
пол чайной ложки черного молотого перца
соль и чеснок (или асафетиду) по вкусу
Нужно разрезать баклажаны вдоль, а если они очень длинные, то половинки еще пополам.
Смешиваем сметану, соль и мелко порезанную зелень. Не переборщите с солью.
В мякоти баклажанов делаем продольные вырезы, вырезав немного мякоти. Выкладываем их в форму для выпекания (желательно в стеклянную).
Сверху выкладываем ломтики сыра. Затем покрываем все сметаной и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около 40 минут до мягкости. Если баклажаны очень толстые, то времени может потребоваться больше.
Примечание: Если накрыть блюдо фильгой, то запечется быстрее.
Очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Вегетарианская шуба с маринованными баклажанами
Такой салатик еще называют "нежность", прекрасный рецепт на праздничный стол и для тех, кто не ест рыбу, но любит "шубу". А гости могут сначала не поверить, что этот салат без рыбы)))
Что нам потребуется для салата:
по 300 г свеклы, моркови, картофеля и баклажанов
150 - 200 мл вегетарианского майонеза без яиц
1 лист нори (или сухой морской капусты)
специи: 1/4 ч.л. асафетиды (или пропущенный через пресс чеснок), 1/5 ч.л. молотого черного перца, 1/3 ч.л. молотого кориандра
Что нужно для маринада:
пол литра воды
полторы столовой ложки соли
половина столовой ложки сахара
5 горошин черного перца
4 шт гвоздики
3 шт лаврового листа
1 ч л 9% уксуса или лимонной кистоты
2 ст л растительного масла
Отваренные и остывшие морковь, картофель и свеклу натираем на терке.
Нарезанные кусочками баклажаны отвариваем в в воде со специями, солью и сахаром 10 - 12 минут, сливаем воду и остужаем.
С остывших кусочков снимаем кожицу (или сделать это перед варкой), перемещиваем с уксусом, маслом и измельченным нори. Оставить примерно на 30 минут.
Затем измельчаем баклажаны ножом или блендером, но не до консистенции каши.
Собираем салат. Первый слой из картофеля (как и другие слои) присаливаем, присыпаем специями и смазываем майонезом.
Второй слой баклажаны, третий - морковь, последний - свекла, и смазываем его майонезом. Вегетарианская шуба готова!
Примечание: маринованные баклажаны можно заменить жаренными. Морской капусты можно добавить больше, для более сильного выраженного вкуса.
Крем-суп с баклажанами и брокколи
Такой крем-суп с баклажанами можно готовить в разных вариациях с разными овощами. Рассмотрим один из вариантов, вкус получается очень пикантный, интересный.
Нам нужно взять:
Баклажан 1-2 шт
брокколи 1 миска (или цветная капуста)
тыква 150-200 г
половина корня сельдерея
картофель 3-4 шт
специи (рекомендую использовать хмели сунели)
соль по вкусу
один плавленый сырок
сливки по скусу
Баклажан и сельдерей обжариваем по отдельности до полуготовности. Перекладываем в кастрюлю, туда добавляем порезанные мелкими кусочками остальные овощи, заливаем горячей водой (чтобы вода не прикрывала овощи).
Варим до готовности овощей, добавляем сырок, специи, и с помощью блендера делаем пюре. Затем добавляем сливки до той консистенции, которая вам больше нравится. Подавать горячим, с мелко порезанной зеленью.
Котлеты из баклажанов
Аппетитные и сытные получаются котлетки! Некоторые чувствуют грибной вкус. С любым гарниром получается очень сытный и вкусный обед.
На восемь средних котлет:
250 г очищенных баклажанов
90 г адыгейского сыра (если такого нет, то любой другой сыр или тофу)
9 ст л без горки любой муки (белой, ржаной, грубого помола, гречневой - на ваше предпочтение)
5 ст л без горки измельченного хлеба или сухарей
пол чайной ложки соли
зелень
по желанию специя асафетида (или пропущенный через пресс чеснок)
Баклажаны нарезать тонкими кубиками, сыр натираем на терке, сухари измельчаем в кофемолке, зелень мелко-мелко рубим.
Берем емкость с баклажанами, добавляем сухари, соль и перемешиваем.
Затем нужно добавить муку, перемешать, потом сыр, зелень и снова перемешать ложкой, хорошо растирая. Из готовой массы лепим котлеты.
Выкладываем котлеты на немного смазанную маслом форму или на лист фольги и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекаем 25-30 мин, по 15 мин с каждой стороны.
Либо обвалять в панировочных сухарях и пожарить как обычно в сковороде. Подавать с любым любимым соусом.
Сабджи (королевское овощное рагу) со сливками
Один из самых вкусных рецептов тушеных овощей. Со сливками получается очень нежный вкус, прекрасно сочетается с гарниром из риса.
Овощи берем примерно так:
2 моркови
4 картофеля
по 200 г адыгейского сыра и брокколи (или цветная капуста)
около одного стакана воды или меньше
150 мл сливок жирностью 10%
сливочное или растительное масло
любимые специи (я обычно использую смесь специй карри)
помидоры, горошек по желанию
В кастрюлю с толстым дном или в казан наливаем масло и выкладываем специи. Добавляем нарезанную брусочками морковь, через пару минут добавляем нарезанную кубиками картошку, несколько минут обжариваем. Затем нужно налить воды, убавить огонь и прикрыть крышкой.
В это время, пока тушатся овощи, нужно обжарить в сковороде с небольшим количеством масла и 1/4 ч л куркумы нарезанный кубиками адыгейский сыр. Обжариваем до золотистой корочки.
Когда овощи будут почти готовы, добавляем разделенную на мелкие соцветия брокколи, наливаем сливки, добавляем соль, перемешиваем и оставляем тушиться еще примерно пять минут. В конце добавляем обжаренный сыр, выключаем огонь, закрываем крышкой и даем блюду минут 5-10 еще постоять.
Поддержите мой блог своим лайком! Подписывайтесь, чтобы видеть в своей ленте публикации рецептов и полезной информации.