Компания «Arla Foods Ingredients» разработала высоко-белковый напиток на основе сывороточных белков молока, предназначенный для медицинского применения.
На данный момент существует только прототип данной разработки, в котором содержится 10 г белка на 100 мл, что делает его очень полезным для пациентов с «низко-объемной» диетой, которым требуется белок при небольшом разрешенной порции.
Являясь отличным источником незаменимых аминокислот и лейцина, сывороточный белок становится все более востребованным на рынке медицинского питания. По данным «Innova Market Insights», в 2012–2017 гг. Количество мировых запусков новых лечебно-профилактических напитков с сывороточным белком выросло на 9,9%.
Однако, по словам представителей «Arla Foods Ingredients», производство напитков с высоким содержанием сывороточного белка сопряжено с техническими сложностями. Дело в том, что со временем они могут превращаться в гель, а их вкус – меняться.
Новый прототип напитка призван преодолеть эти проблемы. Разработанный для производителей лечебного питания, он является стабильным при нагревании, обеспечивает содержание белка в 10% и изготовлен из легкоусвояемых сывороточных белков.
В этом прототипе использована добавка «Lacprodan DI-7325», разработанная компанией «Arla Foods Ingredients» специально для лечебного питания. Ингредиент подходит для напитков, содержащих минералы, поддерживает хорошую вязкость напитка (без гелеобразования с течением времени), а также хорошую термостабильность.
Инге Лиз Повлсен, старший менеджер категории в «Arla Foods Ingredients»:
Растет спрос на лечебные пищевые продукты и напитки небольшого объема с высоким содержанием высококачественного белка. Превосходный питательный профиль сывороточного белка делает его идеальным ингредиентом для этого. Но дело в том, что сывороточные белки могут вызывать проблемы в напитках при повышении концентрации. Разработанный напиток с добавкой «Lacprodan DI-7325» имеет высокую термостабильность, не станет гелеобразным со временем и не изменит свой вкус.
Читайте также:
Разработано печенье, в котором белка больше, чем в мясе
Необычные продукты из польского супермаркета
Самые лучшие молочные продукты по версии Роскачества
____________________
Подписывайтесь на канал FOODONOMIKA - блог о продуктах питания, напитках, их качестве и безопасности.