Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Рекомендую воздержаться от употребления алкоголя.
Бывалый:
В прошлом блоге мой оппонент анонсировал рецепт глинтвейна. Я немного удивился, думал, что эта тема уже избита и никому не интересна, но он меня убедил, и сегодняшний пост — об этом напитке.
Для приготовления глинтвейна я всегда беру ординарное вино.
Нет смысла брать дорогое вино с "нюансами" для приготовления
напитка, который будет термически обработан. Покупать
дорогое вино для глинтвейна равносильно покупке феррари для
сдачи в металлолом.
Маленькое отступление. После развала СССР наши, только что вылупившиеся, олигархи, отдыхая на горнолыжных курортах, нередко заказывали дорогие вина и именно из них просили сварить глинтвейн, чему местный персонал, мягко выражаясь, очень сильно удивлялся.
Всем хорошо известен глинтвейн из красного вина, но существует масса других вариантов: глинтвейн на белом вине, безалкогольный глинтвейн и т.п.
Ну а теперь — рецепт глинтвейна на белом вине, который раздобыл мой оппонент.
Дилетант:
Итак, глинтвейн на белом вине.
Классический вариант "белого" глинтвейна предполагает использование сухого вина.
Во-первых, полусладкие сорта при нагревании могут дать неприятный кисло-приторный вкус. Во-вторых, сухие вина всегда крепче, ароматней и лучше сочетаются с букетом пряностей.
Тем не менее, никто не запрещает варить глинтвейн из белого полусладкого вина.
Для рецепта понадобится:
- 1 столовая ложка меда;
- 1 яблоко;
- 1 апельсин;
- 1 палочка корицы;
- 4 зонтика гвоздики;
- 5 листиков свежей или сушеной мяты;
- 500 мл белого сухого вина.
Апельсин нужно почистить от кожуры, потому что она дает горечь (если глинтвейн будет выпит сразу, то можно не очищать, если же вы возьмете глинтвейн в термосе в долгую прогулку, то рекомендую очистить все цитрусовые, которые будете использовать в приготовлении вашего глинтвейна). Разогреваем не более 70 градусов, дабы не лишить напиток алкоголя. Мед добавляем после того, как напиток снят с плиты и остужен до 40 градусов.
Напиток из белого вина не только вкусный, но и весьма полезный.
Польза глинтвейна с натуральным белым вином обусловлена
высоким содержанием в нем эфирных масел, витаминов, кислот,
минеральных микроэлементов: йода, кальция, магния, фосфора,
титана, марганца, калия.
Бывалый:
В конце двухтысячных по телевидению шла передача, в которой состязались звезды отечественного шоу-бизнеса и реально работающие шеф-повара (не спрашивайте, как она называлась, не вспомню). В одном из выпусков меня поразил шеф-повар из Санкт-Петербурга, который рассказывал, что рестораны меняются по своей структуре, что кухня выходит в зал, а бар уходит на кухню. Я смотрел и был поражен энергетикой этого шеф-повара, и не мог поверить, что это возможно. Итог этой передачи: этот шеф приготовил стейк из баклажан, а на гарнир было пюре из курицы. Сейчас этим никого не удивишь, а тогда я смотрел на него, как на инопланетянина.
Почему я про него вспомнил? Дело в том, что всё то, про что он тогда рассказывал, я сейчас вижу сплошь и рядом. Сегодня бар-менеджеры, миксологи и т.п. (как они там еще себя называют...) очень активно используют кухонное оборудование. Они коптят, жарят на гриле, проращивают гречку, вымачивают бородинский хлеб и чёрт знает, что еще вытворяют, всё это для того, чтобы удивить своих гостей.
И, возвращаясь к глинтвейну, расскажу, как сегодня готовят этот, казалось бы, несложный напиток. Я тоже опишу приготовление "белого" глинтвейна.
Нам понадобиться вакуумный пакет. Неплохо для начала, да?!
Далее: заливаем в пакет 500 грамм вина, добавляем по 75 грамм калины и клюквы, немного тимьяна и эстрагона (он же тархун), 50 грамм водки и 60 грамм сахарного сиропа. Пакет с содержимом упаковываем в вакууматоре и готовим в су виде (Sous-vide) при температуре 52 градуса два часа. После остужаем, процеживаем и voilà — глинтвейн готов!
Вы спросите что такое Sous-vide? Отвечаю: Sous-vide — это оборудование, в котором поддерживается постоянная низкая температура воды (50-70 градусов). Грубо говоря, это кастрюля с терморегулятором.
Он и позволяет добиться чудесного вкуса и аромата глинтвейна. При такой термообработке калина и клюква не дают горечь, отдают все свои вкусовые качества, остаются полезные вещества, алкоголь не выпаривается, что дает максимально нежный вкус и великолепный аромат.
Дилетант:
Не знаю как в домашних условиях добиться равномерного прогрева на уровне 52 градусов, но идея вполне рациональная. Надо взглянуть в инструкцию мультиварки, режим для изготовления йогурта. Думаю, подойдет. С вакуумным пакетом разберемся)).
Пишите в комментарии, удалось ли вам добиться лучшего вкуса за счет такой технологии? Обязательно подпишитесь на нас! Вам полезно и нам приятно))
Не забывайте, пить — здоровью вредить!