Простой рецепт.
Плоды черноплодной рябины необходимо помыть,отобрать подсушенные и подгнившие, после чего необходимо ягоды раздробить, можно скалкой на доске, предварительно доску расположить над какой нибудь посудиной, чтобы собирать выделившийся сок (можно использовать соковыжималку). Для полного отделения сока мезгу оставляют в эмалированной, стеклянной или деревянной посуде при комнатной температуре для брожения. Как только она забродит, её процеживают через марлю, сок сливают в бутыль а мезгу заливают водой (в количестве 50% от ранее полученного сока) и оставляют на сутки.Вода извлечет из выжимок остатки сахара, кислот, красящих и др. веществ.Через сутки мезгу снова отжимают и полученный настой смешивают с соком от первого отжима.
В сок добавляют сахар (25-300 гр. на литр сока). Желательно сначала засыпать половину сахара, а по прошествии 2-3 дней, когда начнется бурное брожение, добавить остальной сахар.Сахар лучше растворять в небольшом количестве отлитого сока.
Бутыль необходимо заполнять на 3/4 объёма, так как при бурном брожении сок выделяет пену и он может или вылиться наружу или заткнуть отверстие гидрозатвора, что может привести к тому, что бутыль может лопнуть. До появления бурного брожения горлышко бутыли лучше обвязать марлей или заткнуть ватным тампоном. Когда появятся признаки бурного брожения, то лучше поставить вино под гидрозатвор.
Для брожения вино ставят в теплое место при 18-20 гр. по Цельсию. В течении 10-12 дней идет бурное брожение, затем стоит ещё 15-20 суток на тихом брожении. После того как сахар полностью выбродит получится молодое вино, которое снимают шлангом с осадка.
В снятое с осадка молодое вино (на вкус очень грубое и в нем ощущается спирт) добавляют 150 гр. сахара на каждый литр вина. После добавления сахара разлить вино по бутылкам.
Выдерживают вино в прохладном месте (лучше всего в погребе), чтобы сахар ассимилировался, то есть смешался со спиртом, содержащимся в вине. Вкус от этого значительно улучшается. Чем больше вино стоит , тем вкуснее оно становится.
Всем удачи!
Ставьте лайки, буду вам очень признателен
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!