Употребление и приготовление стейков являются целой культурой со своими устоявшимися обычаями. Специальные мясные породы коров, нежнейшие отруба и быстрая обжарка, все эти три фактора в совокупности определяют уникальность стейка, как блюда и обеспечивают ему нежную и мягкую текстуру с ярко выраженным мясным ароматом. В этом рецепте мы приготовим с Вами альтернативный Пиканья-стейк с перечно-лаймовым соусом.
Отрубом для данных стейка служит задняя часть туши, называемая ссек (кострец или сильверсайд). Характерными особенностями является сильный и насыщенный мясной вкус и полоска жира сбоку стейка, что делает его похожим на сирлойн.
Данный тип стейков очень популярен в странах Латинской Америки, где их рецепт приготовления довели до идеала. Только представьте, пара отборных стейков с хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная и сочная текстура с насыщенным мясным вкусом. Добавьте к этому салат из рукколы и освежающий перечно-лаймовый соус с легкой кислинкой. Добро пожаловать в мир стейков, лайма и перца, мучачос.
Все, как обычно, готовим заранее наше рабочее место и достаем продукты. Мясо достаем за 1-2 часа до начала готовки, чтобы оно успело прогреться до комнатной температуры. Вытаскиваем мясо из вакуумной упаковки и хорошенько его вытираем бумажными салфетками и слегка смазываем растительным маслом. Посмотрите на фотографию ниже, уже сейчас видно насколько вкусным и сочным будет наш стейк.
Включаем плиту и ставим сковороду на большой огонь. Необходимо хорошо нагреть сковороду, чтобы во время обжарки стейков она не остыла и стейк не начал тушиться. Верный признаком того, что сковорода нагрелась является появление легкого дымка от неё. Выкладываем наши стейки на сковороду и обжариваем с обоих сторон по две минуты, затем щипцами ставим стейки на бок (где у нас находится слой жира) и держим еще одну минуту. Минусом жарки стейков дома является то, что от них много дыма. Хорошая вытяжка спасает ситуацию, но я предпочитаю делать первичную обжарку стейков на сковороде, а далее доводить стейки до готовности под грилем духовки.
Выкладываем стейки в посуду и ставим под предварительно нагретый гриль духовки на 4-5 минут (для прожарки Medium-rare-Medium-well). Я люблю стейки с небольшой кровью, если Вы не любитель такого варианта, то просто увеличьте время.
Достаем наши стейки из духовки, выкладываем на решетку и даем им отдохнуть 5-7 мин. За это время тепло и все соки перераспределяться внутри стейка и он будет готов к подаче. Ни в коем случае не используем фольгу для накрывания стейков, она создает конденсат от которого наша хрустящая корочка размякнет. Пока наш стейк отдыхает, готовим салат и соус. Редиску нарезаем тонкими кружочками, помидоры черри режем на 4 части и на половинки. Выкладываем на тарелку горку из рукколы, добавляем помидоры и редиску.
Наш салат почти готов, переходим к приготовлению перечно-лаймового соуса. В сковороду, где жарили стейки добавляем горошины черного перца и сок половины лайма. Доводим смесь до кипения постоянно помешивая и даем покипеть 1 минуту.
Добавляем кусочек холодного сливочного масла и интенсивно мешаем соус до растворения масла. Соус готов, снимаем его с огня.
Все компоненты блюда готовы, пора его собирать. Стейки у нас сочные и мы еще добавим к ним пересчно-лаймовый соус, поэтому срезаем лишний жир с боков. Один из стейков красиво нарезаем на небольшие кусочки. Салат с рукколой поливаем бальзамическим уксусом и выкладываем наши стейки рядом. Поливаем их перечно-лаймовым соусом и украшаем лаймовой цедрой. Все готово, немедленно подаем на стол с хорошим красным вином. Приятного аппетита!
Если Вам понравился пост, ставьте лайк, подписывайтесь и делитесь рецептом. Мне будет приятно знать, что мой труд не напрасен и кому то пригодился. Возникли вопросы? отпишитесь в комментариях, я с радостью отвечу.