Приготовьте макароны в подсоленной воде в течение 10-12 минут до готовности. Тем временем нагрейте масло в средней кастрюле. Добавить нарезанный лук, перец и жарить, часто помешивая в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и специи, затем добавьте помидоры, половину банки воды, кукурузу и бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Тем временем, бросьте авокадо с соком лайма и цедрой, и мелко нарезанным луком.
Слейте пенне и бросьте в соус с кориандром. Разложите макароны по тарелкам, сверху положите авокадо и рассыпьте по листьям кориандра.
