Один из самых известных сортов китайского чая это Тегуаньинь! Я не оговорился, Тегуаньинь это именно сорт чая, а непросто его название, только листья с чайного дерева Тегуаньинь идут в производство одноименного чая. Оцениваться такой чай может очень и очень высоко, самый ценный Тегуаньинь который я пробовал стоил 5000 юаней за 1/2 кг, сырье для такого чая настолько ценное, что даже листья не отрывают от веточек, в процессе производства. Разница между дорогим и средним чаем заметна, от цвета настоя до аромата и послевкусия. Чай высокой категории имеет практически прозрачный настой, мягкий, сладковатый вкус и сильное, яркое послевкусие. Удивительно, но в Китае самые ценные категории чая практически не имеют яркого вкуса но имеют сильное послевкусие.
Хранят Тегуаньинь в холодильнике, это правда, у многих продавцов стоят холодильники в магазинах, а у оптовиков, не редко этажом выше оборудован рефрижератор с комнату, в которых стоят коробки с чаем. Это настолько необычно для нас, что трудно поверить что китайцы так заморачиваются, но это на самом деле так. Более того, Тегуаньинь должен быть упакован в вакуумную упаковку. Увы у нас так не принято. Лучшее время для покупки Тегуаньинь это осень, собранный именно в этот период чай считается самым лучшим.
Как заварить Тегуаньинь
Приготовьте чайную посуду, для заваривания подойдет гайвань (чаша с крышкой) лучше использовать фарфоровую, либо чайник из исинской глины.
Налейте в сосуд кипятка и дайте ей прогреться, после слейте воду. Чем горячее будет посуда, тем лучше раскроются чайные листья.
Насыпьте чай в посуду, кол-во индивидуальное и опытным путем Вы придете к своей золотой середине, а для начала можете попробовать пользоваться такими пропорциями: на 150-200 мл - 3 гр чая, 500 мл - 5 гр, 700 мл - 7 гр. Только не относитесь к пропорциям серьезно, это не поваренная книга, со временем Вы будете делать все на глаз :)
Чай в прогретой посуде начинает отдавать аромат, не пропустите этот момент, насладитесь ароматом.
Залейте Тегуаньинь кипятком, обязательно кипятком, т.к. этот чай необходимо промыть и дать ему раскрыться. Пусть постоит так с минуту. После слейте воду.
Поскольку чайные листья уже раскрылись, их можно заваривать и при более низкой температуре (90 градусов), чай по прежнему будет вкусным.
Чай заваривается проливным способом, т.е. залили воду в посуду с чаем, подождали и разлили в чашки, если чай высокой категории то аромат продержится долго и не будет необходимости подолгу заваривать. Вы можете заваривать чай до 5-6 раз.
Спасибо за внимание!