Русская кухня насчитывает десятки рецептов блинов, блинцов и блинчиков, дрожжевых, постных, пресных, богатых, бедных, пшеничных, гречневых, яблочных, не говоря уже о начинках.
Если в обычные дни мы чаще всего и готовим обычные тонкие блинчики, то масленица – лучший способ приготовить и другие более пышные во всех смыслах блины, например, царские. Приготовление царских блинов достаточно трудоемкое, особенно для тех, кто готовит не очень часто, но результат получается просто шедевральный – нежнейшие пышные блины с мягким сливочным вкусом и таким же цветом.
Рецепт из кулинарной книги 19 века "Образцовая кухня" и помимо обычных «дорогих» продуктов – сливок и хорошей муки, предполагает использование и померанцевого масла для ароматизации (это масло сладкого апельсина, которое продается в аптеке). Эта добавка является опциональной и ее можно исключить, если вас смущает сладковатый апельсиновый запах, хотя он придает блинам особый легко уловимый нежный «праздничный» дух. Можно воспользоваться и другими ароматизаторами, например, ванильным или миндальным.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Традиционно такие блины подавались с вареньем или горячим ягодным сиропом, сегодня можно добавить сгущенки, или смеси сметаны и сгущенного молока, как любят у нас дома.
Некоторая сложность может возникнуть при переворачивании блинов, поскольку они очень нежные, старинным рецептом рекомендовалось просто переворачивать блин непосредственно на тарелку, но с керамической сковородой таких проблем у меня не возникло.
Для приготовления царских блинов используются только желтки, а из оставшихся белков можно приготовить разного рода десерты с использованием березе или меренги, либо выпечь белковый омлет, для тех, кто продолжает следовать заветам ЗОЖ 10-летней давности. Я использовала 10% - сливки для теста, и 35% - для взбивания.
Главное, что мука, сливки и масло должны быть высококачественными, а печь эти блины нужно в особо торжественной обстановке, это же царские блины, праздничные.
Ингредиенты:
200 гр. сливочного масла (1/2 фунта)
10 крупных яиц
4 капли масла сладкого апельсина (померанцевого)
1 ¼ стакана мелкого белого сахара
100 гр. пшеничного муки (1/ фунта)
3 стакана жирных сливок
масло для выпечки
варенье и сметана для подачи
Порядок действий:
1. Отделить белки от желтков. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Сложить масло, желтки и сахар в миску, поставить ее на холод, например, поместив в большую емкость с колотым льдом, и взбивать до пышности (ручным венчиком или миксером на малой скорости).
2. В другой миске или кастрюле соединить 2 стакана сливок и муку и при помешивании венчиком (миксером на малой скорости) прогревать на водяной бане до загустения и однородности, затем снять с огня и продолжать перемешивать на холоде, пока не остынет до температуры парного молока.
3. Оставшиеся сливки взбить в пену.
4. Соединить тесто и масляно-желтковую смесь, добавить масло сладкого апельсина, ввести взбитые сливки, тщательно перемешать.
5. Выпекать блины обычным способом на разогретой тяжелой сковороде , на каком масле – в рецепте не сказано, я использовала растительное без запаха.
Горячие свежие блины очень вкусные, теплого сливочного цвета, нежные и достаточно ломкие, несколько напоминают бисквит. До холодного состояния они не дожили, поскольку у нас была достаточно большая компания дегустаторов, риску предположить, что тоже было бы неплохо.
Подписывайтесь, смотрите первыми статьи и видео о вкусных и полезных блюдах современной и исторической мировой кухни.
Другие интересные рецепты, которые вам понравятся:
Куриные наггетсы дома.
Что ели древние римляне.
Американский картофельный салат.
Как почистить отварной язык.
Картофель запеченный в формах Анна.
Здоровое питание с наслаждением - более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
Помогите каналу стать еще интереснее
