Не Шотландией единой жив рынок виски. Мы выбрали несколько марок из Канады, Ирландии, Японии — марок, возможно, не самых главных, (это дискуссионный вопрос), но как минимум раскрученных.
Канада
Black Velvet
Сначала эта марка носила другое название, Black Label, однако после снятия пробы первой партии создатели отказались от Label в пользу Velvet. Вкус напитка действительно бархатистый, мягкий, что вызвано трехэтапной перегонкой. Основой дистиллята, который выдерживается как минимум два года, служат ячмень, рожь и солод. Далее все это смешивается с кукурузным спиртом и держится в дубовых бочках, заранее обожженных. На выходе получается напиток, в котором ощущаются мед, солод, домашняя выпечка, с фруктовым ароматом — груши, винограда, зеленого яблока. Black Velvet поставляют в десятки стран, но основным рынком традиционно остаются Соединенные Штаты. Кстати, американский вариант, который бутилируют в США, отличается от "одного" канадского.
Crown Royal
В этом году Crown Royal отмечает свое 80-летие. Точней, восемьдесят лет исполняется визиту британской королевской четы в Канаду. Crown Royal стал своего рода подарком Георгу VI, посетившему Канаду в 1939-м. В процессе создания специалисты Seagram под управлением главы компании Сэмюэля Бронфмана смешали около 50 разных спиртов десятилетней выдержки. Георгу VI, получившему в дар десять бутылок, Crown Royal понравился. Почти четверть века виски выпускался лимитированным "тиражом", но в середине 60-х было налажено массовое производство и оценить вкус Crown Royal смог рядовой потребитель.
Дистиллируют напиток в ирландских традициях — в вертикальном аппарате, а не в медном кубе, спирт выдерживается в обожженных бочках из дуба, что придает Crown Royal темный, шоколадный, оттенок. В сбалансированном вкусе ощущаются цветочные, яблочные тона, ваниль, корица.
Впрочем, вкус Crown Royal разнится в зависимости от блендов, среди которых есть как ароматизированные, так и ржаной. Последний три года назад был назван лучшим виски в мире, обойдя шотландских производителей.
Ирландия
Bushmills
Зарегистрированная в 1784 году марка Old Bushmills Distillery — старейшая в Ирландии. На деле же все началось почти двумя столетиями раньше, в начале XVI века. В 1608-м сэр Томас Филлипс получил королевскую лицензию на дистилляцию "живой воды". С учетом этого факта можно говорить о том, что Bushmills — мировой долгожитель среди марок виски. Неудивительно, что четырехсотлетний юбилей Bushmills в Ирландии отметили с размахом, а Национальный банк страны даже выпустил серию банкнот, на которых имелось изображение винокурни.
В чем разница между ирландским и шотландским виски? Ирландцы используют тройную, а не двойную, как в Шотландии, перегонку. Это делает продукт более легким, менее ароматным. Кроме того, ирландский виски лишен дымного аромата, так как торф при сушке солода применяется крайне редко.
Jameson
"Папа" этой всемирно известной ирландской марки Джон Джемесон был родом из Шотландии. Однако придерживался принципа тройной перегонки, характерной именно для винокурен Ирландии (производство в Шотландии, как уже выше отмечалось, построено на двойной перегонке), и кроме того, обходился без использования торфа (что тоже характерно для ирландских винокурен). Принципы вообще были для клана Джемесонов очень важны. Они (не только основатель бизнеса, но и наследовавшие дело сыновья) отстаивали традиционный подход к производству, не признавая купажирования. Это было для Джемесонов на первом месте, и даже падающие продажи и убытки не могли вынудить клан отказаться от этого. Со временем, впрочем, компания сдалась, и сейчас применяет купажирование. Все прочие принципы — неизменность технологий, а также девиз Sine metu ("Без страха") — остаются в силе.
Tullamore Dew
В смысле технологии виски этой марки делают традиционно по-ирландски, то есть обходясь при сушке солода без дыма и применяя тройную перегонку. Нюанс в том, что перегонные кубы изготавливаются по эксклюзивным чертежам, они выше других и более узкие сверху. Кроме того, Tullamore Dew отличается светлым оттенком, а вот почему — секрет, который хранит рецепт напитка. Tullamore Dew, кстати, в некоторых вещах новатор — именно в его производстве впервые в Ирландии была использована тройная перегонка, и это первая ирландская купажированная марка. В Tullamore Dew больше солодовых спиртов, они преобладают в купаже над зерновыми. Аромат — солодовый, ванильный, фруктовый, вкус — бархатистый, терпкий.
Япония
Японцы в своем производстве четко ориентированы на "оригинал", шотландскую традицию. Отсюда — двойная перегонка, применение торфа для купажа. В то же время объективные условия — более мягкая вода и в целом другой, нежели в Шотландии, климат — влияют на конечный результат и вкус. У японского виски вкус не такой насыщенный, он менее резкий и менее дымный.
"Yamazaki" Distiller's Reserve
В этом односолодовом виски с легким и мягким вкусом чувствуются ягодные, фруктовые тона, также специи и цукаты. Аромат напитка — все тот же фруктовый, с красками сухофруктов и японского дуба. Действительно, "Ямадзаки" выдерживается в дубовых бочках Минзунара, а также, кстати, в бочках из-под испанского хереса.
Виски золотистого цвета. У себя на родине этот виски от производителя Suntory, одного из крупнейших в Японии, является лидером продаж.
Miyagikyo single malt
Yoichi, первая винокурня Масатаки Такетсуру, основателя еще одной крупной японской компании Nikka Whisky, расположена в прибрежной зоне. Пятьдесят лет назад Такетсуру открыл вторую винокурню Nikka — в горах. На выходе мы имеем напиток с ярким ароматом, в котором присутствует ирис, бананы, лакрица, древесина. На вкус Miyagikyo single malt — сочетание пряных тонов, шоколада, табака, цитрусовых.
Мнение эксперта
Гриша Шаламов, основатель Открытого виски-клуба (Петербург)
Ирландия
Jameson при всей его условной попсовости — виски, который тянет за собой локомотивом всю индустрию и при этом не теряет своих качеств. Также отмечу Teeling, это относительно новые игроки которые открыли в Дублине первую за сто с лишним лет винокурню, и в конце прошлого года выпустили первый за многие годы дублинский виски.
Если завершать список ирландцев, выделю The Dublin Liberties, интересный в смысле необычности, это попытка сломать стереотипы, возникшие в отношении ирландского виски.
Япония
Chichibu. Это проект сына бывшего владельца винокурни Ханю, которая закрылась очень давно, и чьи бочки заслуженно и сегодня уходят по нереальным ценам. Chichibu из тех производств новой волны, которые умудряются и в трехлетнем возрасте выпускать восхитительные сингл-молты.
Также надо отметить винокурню Yoichi, — она даже более традиционна в своем производстве, чем сами шотландцы, там до сих пор сохранилась практика нагрева кубов прямым огнем, от которой те же шотландцы отказались. И я бы выделил среди новичков Kamiki, это первый в мире виски, выдержанный в бочках из японского кедра. Мало того, что кедр далеко не во всех производящих виски странах разрешен к использованию, так тут еще и японский кедр.
Канада
Я бы выделил только одного производителя из ныне действующих — Alberta Distillers. А так, конечно, если говорить о раскрученных, это Canadian Club и Black Velvet.
Читайте также: Знание — сила: вся правда о водке