Удивительно, как много тайн и секретов находится прямо у нас под ногами. Хотя буквально полвека назад люди пользовались ими на благо своему здоровью и вкусу. Речь пойдёт о забытых и непризнанных широкими массами растениях. Сегодня я расскажу вам об удивительно вкусной каше из ... дуба!
Жёлудь обычно считается несъедобным в необработанном виде, хотя при надлежащей обработке это отличный источник витаминов, минералов и фитонутриентов :
1. Желуди богаты белком, включающим 10 незаменимых аминокислот и 8 заменимых.
2. В их состав входят калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк. Витамины В1, В2, В5, В6, В9, РР.
3. Желуди полезны людям, склонным к заболеваниям почек и ЖКТ, анемии и нарушениям обмена веществ, при слабом иммунитете, нарушениях работы ЦНС и гомоцистеинемии. А также беременным женщинам, т.к содержат большое количество фолиевой кислоты.
Когда собирать жёлуди?
Лучшее время для этого конец сентября, но можно и ранней весной, как только сойдёт снег. Но в таком случае высок процент испорченных желудей. Это можно определить замочив их в воде: хорошие утонут, плохие всплывут.
Как подготовить жёлуди к употреблению?
1. Замачивание.
Разрезать жёлудь на четыре части, очистить от кожуры и замочить в двойном объёме воды. В течение двух дней, меняем воду 2-3 раза в день.
2. Температурная обработка.
После вымачивания жёлуди необходимо прокипятить, чтобы окончательно избавиться от горького вкуса. Варить до тех пор, пока вода не окрасится в тёмный цвет или жёлуди не станут мягкими и не горькими на вкус.
3. Измельчение.
После варки сливаем воду, промываем, измельчаем любым удобным способом: в мясорубке, блендере, до размера крупинок, который вам обычно нравится в каше.
4. Сушка.
Полученную сырую массу распределяем тонким слоем по противню, поддону дегитратора, просто на бумаге, как вам удобней. Сушить до полного высыхания, до хруста. Крупа готова!
Варим кашку:
150 г. крупы из желудей
200 г молока
100 г. воды
10 г масло сливочное или топленое
Сахар. соль по вкусу.
Количество жидкости регулируйте по своим предпочтениям.
Варим до загущения, выключаем, оставляем дойти под крышкой 30 минут.
Приятного аппетита!
