Паста – одно из самых любимых блюд итальянской кухни. Ее несомненным плюсом, помимо прочего, является и простота приготовления. Сегодня мы не только расскажем, как готовят пасту в одном из лучших рыбных ресторанов столицы – PESHI, но и попробуем приготовить это блюдо самостоятельно, под чутким руководством шеф-повара ресторана – Усона Эргешова.
Как известно, видов пасты много. Мы остановили свой выбор на тальятелле – типичной пасте Болоньи, на создание которой повара вдохновили светлые вьющиеся волосы невесты, на чьей свадьбе он готовил.
Тальятелле – это тонкие плоские полоски из яичного теста шириной от 5 до 8 мм. Кстати, в Торгово-промышленной палате Болоньи есть официально зарегистрированная ширина пасты – 8 мм (точнее, 7,92). Это 1/12270-ю часть от высоты башни Азинелли. Исторический экскурс закончен, и мы передаем слово профи.
Я предлагаю вам приготовить тальятелле со шпинатом и овощами. Прекрасное блюдо, которое непременно оценят вегетарианцы.
Для этого вам понадобится:
· Тесто со шпинатом (п/ф) – 70 г
· Овощной бульон – 100 г
· Цуккини – 15 г
· Морковь – 15 г
· Лук шалот – 5 г
· Лук-порей – 10 г
· Перец болгарский желтый и красный – 30 г
· Помидоры конкассе – 20 г
· Вяленые помидоры – 10 г
· Маслины Таджаски – 5 г
· Масло оливковое – 25 г
· Каперсы в соли, тимьян, петрушка, базилик, чеснок, соль, перец черный горошком по вкусу
Вес готовой порции 250 грамм. Время приготовления – 10 минут.
Как мы выяснили, итальянцы очень трепетно относятся к ширине тальятелле. В PESHI для идеальной ширины я использую специальный аппарат, однако нарезать тальятелле можно и вручную. Отмерьте ширину одной полоски, а затем сравнивайте остальные с исходником.
Поставьте тальятелле вариться, минут на 5-6. Пока паста варится, помойте морковь, нарежьте ее соломкой и обжарьте на оливковом масле до золотистого колера. Добавьте нарезанные соломкой болгарский перец, лук шалот, цуккини и лук-порей.
Продолжайте обжаривать овощи, добавьте к ним тимьян, вяленые помидоры, каперсы, маслины и помидоры конкассе. В полученную смесь влейте бульон. Добавьте петрушку, базилик и отварные тальятелле.
Все тщательно перемешайте, добавьте соль, черный перец и чеснок.
Приятного аппетита!