Вам может казаться, что английский завтрак, зеленая сенча, чай Дарджилинг и чай Эрл Грей - все разные, но на самом деле они все из растения Китайской Камелии. В зависимости от того, как фермер срывает листья,это дает этим чаям различный диапазон цвета, вкуса и тела. Рассмотрим все виды чая подробно.
Белый чай
Общие сорта: белый пион, бровь, цейлонский белый, африканский белый, дарджилинг белый, Байхао Иньчжэнь
Белый чай - это просто высушенный лист растения Китайской Камелии. Сушка без обжарки или брожения дает сладкий и слегка травяной аромат без малейшего намека на горечь.
Минимальная обработка также сохраняет антиоксидантное содержание чая, а белый чай имеет самое низкое содержание оксалатов среди всех чаев камелии. Недостатков белого чая не много, за исключением того, что вкус слабый.
В белом чае содержится около 30-40 мг кофеина, что является самым низким содержанием кофеина среди всех чаев камелии.
Зеленый чай
Распространенные сорта: сенча, тенча, гёкуро, банча, кукича
Зеленый чай перед сушкой проходит легкую паровую обработку, что усиливает его вкус и цвет. Зеленый чай имеет множество преимуществ для здоровья.
Наиболее известные из них включают в себя:
Теанин - это аминокислота, которая способствует расслаблению, спокойному сну, концентрации внимания и многим другим
Эпигаллокатехин галлат (EGCG) - мощный антиоксидант, который замедляет реакцию жировых клеток на инсулин и ингибирует ферменты, необходимые для синтеза жира
В зеленом чае содержится больше кофеина, чем в белом чае - около 40–70 мг - и гораздо меньше, чем в черном чае, в котором содержится 60–90 мг кофеина.
Чай Матча
Матча - это концентрированный порошкообразный зеленый чай, который особенно богат антиоксидантами. Он также обладает более глубоким, более травянистым вкусом, чем обычный зеленый чай.
Матча проводит последние три недели в тени перед тем, как его собрать. Отсутствие ультрафиолетового света позволяет мощным антиоксидантным соединениям в чае полностью развиваться и попадать в вашу чашку.
Матча также содержит больше кофеина, чем зеленый чай, но также содержит расслабляющий теанин, который уравновешивает кофеин.
Чай улун
Улун падает где-то посередине между зеленым и черным чаем. В зависимости от того, сколько производитель обрабатывает чай, отдельные улун могут иметь свежий и травяной вкус, как зеленый чай, или глубокий и солодовый, как черный чай.
Улун не полностью окисляется, как черный чай, и лишь частично зеленого цвета. В нем будет больше кофеина, чем в зеленом чае, и меньше, чем в черном чае. Чем темнее цвет, тем больше окисляется чай, и тем больше кофеина получается при окислении.
Черный чай
Общие сорта: английский завтрак, дарджилинг, цейлон, эрл грей, ассам
Листья черного чая полностью окисляются и приобретают характерный коричневый цвет, после чего подвергаются термической обработке и сушке. Поскольку черный чай полностью окислен, в нем содержится больше всего кофеина из Камелии.
Чай пуэр
Чай пуэр является наиболее высоко обработанным из чая камелии. Он полностью окисляется и обрабатывается при высокой температуре. Как и черный чай, пуэр полностью окисляется и содержит больше всего кофеина из всех чаев камелии.
Травяной чай
Травяной чай является универсальным термином для любого растения, которое вы можете заваривать и пить, за исключением листьев, выращенных на чайных растениях камелии. К числу травяных чаев относятся чай ройбуш, а также тысячи других - ромашка, крапива, базилик, мята, цветочные чаи.
Преимущества зависят от конкретного растения. Можно выпить шалфея от боли в горле или ромашку для успокаивающего эффекта. Вы можете приготовить кружку из смеси, содержащей розмарин, если вам нужна концентрация.
Уровень кофеина также зависит от отдельных трав. Большинство растений вообще не содержат кофеина, в то время как конкретные смеси, содержащие такие вещества, как орехи и гуарана (обычно называемые энергетическими чаями), дадут вам такой же сильный удар, как кофе, если не более крепкий.
Ройбуш, также известный как красный кустарниковый чай или чай из африканских кустарников, представляет собой травяной чай без кофеина, который имеет обычно приятный сладкий вкус и содержит больше антиоксидантов, чем зеленый чай, и имеет больше преимуществ, чем зеленый, черный и, возможно, даже чем чай матча.
Чайные пакетики против рассыпного чая
Чайные пакетики удобны, и они являются отличным способом попробовать различные сорта чая. Если вы покупаете чай в пакетиках, то ищите чайные пакетики, не запечатанные по краям, так как производители герметизируют края токсичным ПВХ.
Однако, заваривая листовой чай самостоятельно, вы сможете контролировать этот процесс, смесь чаёв и их крепкость.
Идеальное соотношение чая и воды и температура воды.
Как правило, вы будете использовать 1 чайную ложку чайного листа на 200 миллилитров воды.
Яркий ароматный чай зависит от содержания кислорода в воде, что, как вы можете догадаться, происходит из-за пузырьков.
Для определения нагрева воды вы можете использовать традиционный китайский метод глазного яблока. Для зеленого, белого и травяного чая нагрейте воду, пока пузырьки не станут размером с глаза краба (крошечные пузырьки). Улун требует нескольких дополнительных градусов тепла, поэтому подождите, пока не появятся пузырьки размером с глазные яблоки (средние пузырьки). Черный чай выдерживает высокую температуру, поэтому подождите, пока большие глаза дракона не начнут пузыриться наверху.
Если вы хотите быть уверенным в температуре чая, вот температура приготовления различных типов чая.
Температура для зеленого, белого и травяного чая (включая ройбуш)
76-85 градусов
Температура для приготовления чая улун 82-88 градусов
Температура для заваривания черного чая 93-100 градусов
После того, как вы попробуете несколько сортов и трав, вы можете купить несколько унций ваших любимых и придумать свои собственные комбинации. Узнайте целый мир чая.