Вкус борща в основном зависит от качества мяса или субпродуктов, которые взяты для бульона. И некоторых хитростей заправки.
Для бульона возьмем телячьи косточки с мясом или пашину (0,4-0,7 кг), подойдет и домашняя курица. Варим бульон, постоянно снимая пенку. За полчаса до окончания варки, кладем в бульон целую морковь и луковицу, лавровый лист, соль.
Перед приготовлением, бульон процеживаем в чистую кастрюлю, даем закипеть и кладем порезанный картофель (5-6 штук на трехлитровую кастрюлю), Натертые свеклу (1крупная или 2 небольших) и морковь (1-2 шт.), а также шинкованный лук (1шт) обжариваем с добавлением бульона на отдельной сковороде. Вводим в готовящийся борщ зажарку. После недолгого кипения, в борщ добавляется томатный сок (0,5л), а следом измельченная капуста (треть головки). Капуста варится недолго, особенно молодая, поэтому через десять минут после ее закладки, заправляем борщ, добавляя немного сока лимона и измельченный чеснок (четыре зубка). Зелень кладем в завершении приготовления, а, дав закипеть, накрываем крышкой. Огонь под кастрюлей выключаем. Пару часов борщ настаивается, а по кухне витают прекрасные ароматы.