По традиции в пятницу новый рецепт вам в копилку. Его мне подарила подруга, а она, когда-то в далекие 90-е, нашла его в журнале Burda.
Пирог может и не сильно полезный, но очень вкусный. В таком варианте капусту едят даже те, кто до этого её не особо любил.
У нас в семье этот овощ ест исключительно мой супруг, исключительно в борще. Поэтому часто капуста лежит в холодильнике очень долго. Пока не мумифицируется. Выбросить жалко, а скормить некому.
Поэтому рецепт стал настоящей находкой. К тому же я всегда питала слабость к открытым пирогам.
Открытый пирог – это пирог, у которого начинка не закрывается верхним слоем теста. Немцы и французы до сих пор спорят, кто изначально догадался до такого варианта выпечки. Потому как по одной из версий первый открытый пирог был приготовлен в средневековой Лотарингии, одной из областей современной Франции, которой тогда владела Германия.
В средние века для этого использовали остатки теста, из которого готовили хлеб. Но вам нужно будет приготовить тесто самостоятельно.
Для этого вам понадобится:
Мука пшеничная – 400 гр.
Моментальные дрожжи – 8 гр.
Соль – 5 гр.
Молоко – 125 мл.
Сливочное масло – 100 гр.
Яйца – 2 штуки
Тесто можно замесить вручную. Но если у вас есть хлебопечка с такой функцией, то можно приготовить в ней.
Просто сложите все ингредиенты в чашу и выберете программу, без выстаивания и подъема. У меня тесто вымесилось за 20 минут. Если у вас есть кухонный комбайн с функцией замешивания, то думаю, подойдет и он.
Правда, потом тесто надо оставить в теплом, тихом месте минут на 30, чтобы все-таки дрожжи сделали свое дело.
Вы пока можете приготовить начинку. Собственно с ней тоже никаких сложностей.
Нужно потушить капусту с морковкой до полуготовности. С количеством определитесь сами в зависимости от вашего вкуса, ну и размера кочана, который найдется в холодильнике.
У меня было примерно 500 гр. капусты и 2 крупные моркови. Я морковь люблю и всегда кладу её очень много. Соль оставляю на ваш вкус. Но сильно много её добавлять не стоит.
А дальше форму для запекания смажьте растительным или сливочным маслом и выложите в неё тесто. Вот таким вот образом, как на фото.
Затем начинку, а затем самое главное – заливку, которая и придаст пирогу особый вкус.
Для заливки вам понадобится:
· Сметана 150 гр.
· Сыр около 100 гр.
· Яйца – 2 штуки
· Специи, соль, зелень – по вкусу.
Сметану, яйца и специи нужно смешать вместе, затем вылить на капусту с морковкой, а сверху натереть сыр.
Получится вот такая красота.
Выпекается пирог при температуре 180 C примерно 40-50 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки.
А итог получается, ароматным, ярким, с волшебной сырной корочкой.
На заметку:
· Я делала пирог первый раз и не совсем правильно подобрала форму. Она оказалась слишком высокой. Есть пирог было не очень удобно. Лучше использовать специальные формы для открытых пирогов высотой не более 2-3 см.
· Сметана для пропитки подойдет любой жирности, какая вам больше нравится. Я взяла 15% она и вкусная и достаточно жидкая, чтобы равномерно пропитать начинку.
· Если вы хотите, чтобы сырный вкус был богаче и насыщеннее, возьмите два сорта сыра. Один мягкий, а другой более твердый.
· Любители тушеной капусты могут захотеть добавить в неё лук и чеснок, но я бы этого делать не стала. На мой взгляд, весь мягкий, сливочный вкус начинки пропадет.
· Собственно из-за мягкого вкуса я не советую добавлять слишком много острого перца, только чуть-чуть для запаха.
Хотя никто не помешает вам фантазировать и привносить в рецепт что-то свое. Делитесь впечатлениями в комментариях!
Приятного аппетита!