23 подписчика

Рецепт «Чихиртма»

15 февраля 201915 фев 2019

119

~1 мин

Возвращаемся к грузинской кухне. Чихиртма — традиционное, довольно известное грузинское блюдо. Андрей Бугайский готовит этот суп в передаче «Мужская еда», хотя я бы это блюдо мужским совсем не стала бы называть — ни в плане приготовления, ни в плане вкуса. Это блюдо готовят из курицы (или индейки) или баранины, мой вариант с птичкой.

Состав:

600 г. курицы
4 желтка
60 г. сливочного или топленого масла
20 г. пшеничной муки
3 луковицы
1 морковь
50 г. винного уксуса
пучок кинзы
соль

Приготовление:

Отвариваем бульон из курицы. Чистим одну луковицу и морковь, добавляем овощи к курице. Солим. Важно, чтобы куриного мяса было много, потому как это почти единственный ингредиент этого блюда. Поэтому лучше брать например спинки для жирности бульона и филе для того, чтобы было что кушать.

Оставшиеся луковицы чистим и мелко режем.

Лук обжариваем на сливочном масле на медленном огне так, чтобы цвет лука не изменился.

Добавляем к луку немного муки и обжариваем еще 2-3 минуты.

Готовый бульон сливаем через дуршлаг, отставляя вареные овощи и курицу. Добавляем к луку немного бульона, чтобы тщательно размешать муку не оставив комочков.

Выкладываем смесь лука и муки в кастрюлю с бульоном. Оставляем вариться на медленном огне 5 минут.

Тем временем, отделяем желтки от белков. Слегка взбиваем желтки с добавлением уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы желтки не свернулись в горячем супе.

Теперь смесь желтков добавляем к бульону. Бульон должен быть горячим, но не кипящим. Аккуратно вливаем желтковую смесь постоянно помешивая. К сожалению, из-за отсутствия дополнительной пары рук, этот момент заснять не удалось.