Вкуснейшая копченая колбаса! И самое главное полностью натуральная! А как же нитритная соль, спросите вы? А я вам отвечу: небольшое ее количество никакого вреда вашему организму не принесет, зато колбаска получится очень красивая на цвет и будет дольше храниться. Поверьте, в магазинных колбасах, которые мы так часто покупаем, этой самой нитритной соли в разы больше и не только ее, а мы до сих пор живем и здравствуем))
Но чтобы сберечь свое здоровье на долгие годы, лучше колбаску все же делать собственными руками. Сегодня я вам расскажу как это делаем мы уже не один год, когда выбираемся на дачу. Получается очень вкусно!
Итак, нам понадобится:
килограмм мякоти свинины
200 грамм сала
чайная ложечка черного молотого перца
3 грамма молотого кардамона
пол чайной ложечки сахара
20 грамм соли (12-13 гр. обычной и 7-8 гр. нитритной)
натуральная оболочка.
Рецепты приготовления домашних колбас еще можно прочитать здесь:
Домашняя печеночная колбаса как при Союзе
Домашняя ливерная колбаса - как в советские времена
Натуральная домашняя вареная колбаса в фольге
Аппетитные домашние колбаски на сковороде - просто и вкусно
Ветчина в бутылке
Колбаса в банке - натурально и по-домашнему вкусно
Ход действий:
1. Сало нарезаем меленькими кубиками. Половину нормы мяса тоже нарезаем кубиками только чуть покрупнее (длина стороны примерно сантиметр). Вторую часть мяса пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Смешиваем все воедино, добавляем оба вида соли, перец, кардамон, сахар, хорошенько все перемешиваем и отправляем в холодильник на сутки.
2. Затем добавляем в фарш немного холодной питьевой воды (с холодильника) и вымешиваем до однородного состояния. С помощью мясорубки и специальной насадки к ней наполняем предварительно обработанную согласно инструкции на упаковке оболочку, завязываем полученные колбаски шпагатом и связываем в колечко.
3. Подвешиваем колечки колбасы в прохладном месте для просушки на сутки. По истечении времени помещаем их в коптильню, час выдерживаем при температуре 80 градусов, затем поддаем жарку до 120 и коптим еще час. Готовые колбаски опять подвешиваем в прохладном месте для просушки примерно на сутки.
Пусть вам будет вкусно!
Подписывайтесь на мой канал - всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.