Как приготовить такой борщ,чтоб домочадцы просили добавки!
Свою первую публикацию на канале решила начать с рецепта банального борща. Но какого! Самый замечательный борщ готовила моя бабулечка. Секретами его приготовления я и поделюсь сегодня с вами.
Нам понадобиться:
- 2,5 литра мясного бульона
- 4 картофелины среднего размера
- лук, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок среднего размера
- капуста
- сало
- соль, перец, лавровый лист
- зелень укропа и лука
Отвариваем мясо для бульона.
Как вкусно и правильно это сделать читайте здесь
У меня сегодня курица. Моя бабушка брала целую домашнюю курочку. У меня кастрюля по-меньше, поэтому я обошлась половиной курицы и, увы, не домашней(.
Для того, чтобы бульон был вкусным, бросаю при закипании луковицу, веточку укропа, черный и душистый перец горошком. Насчет перца! Надо учитывать, что многие, в основном дети, не любят, когда горошинки перца попадается в уже готовом блюде, поэтому учитывайте вкусы ваших домочадцев.
Еще один секретный ингредиент - в бульон для борща моя бабушка всегда бросала ветки сухого укропа, связанные ниткой. Он дает неповторимый аромат.
Пока готовится бульон, займемся зажаркой. Зажарку я делала на несоленом сале. Выжариваю сало до шкварочек на среднем огне.
Луковицу режем мелкими кубиками (небольшую горсть отложите в сторону, она нам еще понадобиться) , болгарский перец - соломкой. Морковь и свеклу трем на терке
Выбираем шкварки со сковороды и обжариваем овощи, Когда овощи обжарятся, добавляем 0,5 литра томата или 100 гр. разведенной томатной пасты
Доводим до кипения и, убавив огонь до минимума, продолжаем тушить овощи.
Еще один важный секретик - зажарка должна тушиться до тех пор, пока не выпариться жидкость.
В готовящийся бульон кладем 1 целый картофель и остальной, нарезанный кубиками. После приготовления мы его раздавим вилкой и вернем обратно в кастрюлю. Так борщ будет, как говорится, наваристым.
Тонко нарезаем капусту. Для этого можно использовать специальный нож. Хотя у моей бабушки и обыкновенным ножом получалось нашинковать капусту очень тонко! Не знаю, как вам, а мне кажется, что именно тонко нарезанная капуста в борще самое то.
Дальше готовлю бабушкину заправку.
Мелко режу сало, отделив шкурку, чеснок и лук. Солю.
Рублю ножом до однородной массы
В идеале, это растирается в ступке. Но у меня и так получилась практически однородная консистенция. Добавляю зелень укропа.
Скажу вам по-секрету, это очень вкусно и просто намазать на греночку из черного хлеба)))
Готовое мясо достаем из кастрюли, если надо отделить кости и солим. А затем можно посолить и бульон. На это количество бульона я кладу 1/2 столовой ложки соли.
В бульон с уже готовым картофелем добавляю зажарку. Даю закипеть и провариться 3-5 минут. Затем бросаю капусту.
После закипания проварить капусту нужно только до состояния, когда она будет похрустывать.
Здесь все зависит от сорта и того, как вы ее нашинковали. Чем тоньше капуста нарезана, тем меньше она готовится. Очень важно не переварить. Лучше пусть будет полуготова, она дойдет в горячей кастрюле.
Колдуем над кастрюлей, пробуя,что получилось. Определяемся с солью. Если борщ кисловатый, можно добавить немного сахара, это только улучшит его вкус. Добавляем перец, можно щепотку хмели-сунели. Выключаем и кладем, помешивая, нашу заправку. Вы увидите, как она раствориться в борще, оставляя только необыкновенный аромат и вкус.
Даем настояться пол часа и подаем со сметаной, свежей зеленью и любовью! Сало с черным хлебушком приветствуется!
Рецептом очень простой и вкусной засолки сала я поделилась здесь. Подписывайтесь и не пропустите еще много интересных хитростей приготовления еды!
Приятного аппетита!