Как сделать небольшой гостевой дом популярным на всю страну, как реализовывать проект возрождения российской деревни и стать амбассадором деревенского образа жизни?
Елена вернулась из Франции в Россию, чтобы доказать русским недоброжелателям, говорящим плохо о своей Родине, что в России можно и нужно делать свое дело. Важно найти свою уникальность, то, чем ты отличаешься от других рестораторов и отельеров, использовать это по полной. Не нужно стараться быть похожим на других.
“Не подражайте никому, Найдите свою собственную фишку.
Проект начинался не как ресторан, а как гостевой дом, который стал пользоваться успехом с первого дня. Мы планировали открыть гостевой дом недели через две, Но поскольку у нас уже был готов сайт (а все дело происходило в 2005 году, когда у местных коллег сайтов еще не было) нам позвонил первый клиент и сказал, что хочет остановиться на 2 недели. Естественно, мы не были готовы к такому предложению, не было чайника, телевизора, других необходимых вещей, которые мы купили в авральном режиме. Цену тогда еще мы поставили 3.500 рублей за день, в то время как номер в местном санатории с питанием стоил 500 рублей в день. Но я посчитала, сколько нам будет необходимо, чтобы продержаться на плаву, поэтому установила именно такую цену.
Наши гости приезжают из Москвы, из северной столицы, из-за границы, всегда должен присутствовать азарт, чтобы удивить гостя.
Индустрия гостеприимства на Западе и у нас, конечно же, отличается. В отеле должно быть хорошее белье, хороший матрас, гость должен знать, что на завтрак он получит свежайшие великолепные блюда с каким-то небольшим сюрпризом. И на другие проблемы отельеру отвлекаться не приходится.
Российский отельер должен отвлекаться буквально на всё. Матрас, еда, пространство вокруг отеля должны быть идеальными. Если нет возможности посадить розы, то сделайте газон чистым, аккуратным. Обязательно возьмите какую-то местную региональную кулинарную особенность и сделайте ее чуть лучше, чем у конкурента. Вопросы дизайна лучше доверять профессионалам из Москвы, избегайте омерзительной местечковости, которая отпугивает.
Главный мой университет - это детство, проведенное с бабушкой, когда к обеденному столу собиралось до 15 человек, и я участвовала в процессе подачи блюд. Ещё один принцип, которая я вынесла, это то, что никогда ни перед кем не нужно лебезить. Люди, облаченные властью, тоже устают от этого им хочется общения на равных, спокойного и доверительного, но и палку не перегибать. Будьте самим собой, ведите себя так, как есть.
Наша команда - это единый кулак, где нельзя убрать ни один палец. Нельзя расслабляться. В этой команде каждый стоит на своем месте. Нужно людей заставлять верить в свое дело. Если человек не верит, пусть уходит. Я никогда не говорю прилюдно о том, что из нулевого специалиста я вырастила профи, я всегда прилюдно хвалю, если есть за что. Делитесь славой, не замыкайте все на себе. У нас люди либо надолго, либо уходят через 2 месяца, потому что не выдерживают.
Этот бизнес - мое служение Родине, это мой окоп.
Мы создавали галерею в экодеревне по своему вкусу. Галерея бесплатна, в которой проходят разные мероприятия, в том числе, и для социально незащищенных слоев.