Выпуск пятый: ужин за 1500 рублей в винном баре Winil (и идеальное винное сопровождение к нему)
Cет #1
Лангустиновые креветки, облепиха, огурец, зеленое масло (560 рублей) идеальное сочетание c белым вином Riesling Dr. L — Dr Loosen 2016 (680 рублей)
Ньокки с телячьими почками идеальное сочетание с белым вином Chardonnay Bourgogne — Joseph Drouhin 2016 (690 рублей)
Cет #2
Зобная железа с цветной капустой и боттаргой из желтка (760 рублей) идеальное сочетание с белым вином Chateau Citran 2017 (790 рублей)
Ризотто на костном мозге с креветками (790 рублей) идеальное сочетание с красным вином Langhe Nebbiolo — Ca’del Baio 2015 (680 рублей)
Шеф-повар Александр Ермаков:
Cет #1
Ньокки с телячьими почками в перечном соусе – это наша ода итальянской “cucina povera”. Они отлично сочетаются с сыром грана падано и сальсой из свежего базилика и лимонов, которыми мы их заправляем.
Cет #2
Зобная железу мы вымачиваем сутки в соляном растворе и подаём с цветной капустой в двух текстурах и боттаргой из желтка. Второе блюдо — это смешения Востока и Запада. Ризотто, приготовленное на крепком бульоне, с кусочками костного мозга, приправленного мадагаскарским перцем и креветками, обжаренными в азиатских специях.