Классический культовый традиционный американский десерт с историей.
Бостонский кремовый пирог несложно испечь, несложно собрать, несложно подобрать продукты, а его составляющие удивительно гармонично сочетаются – видимо поэтому, он не сходит с прилавков кондитерских по всему миру уже 150 лет, а также один самых популярных домашних тортов во всем мире .
Немного истории.
Придуман этот рецепт был еще в середине 19 века шеф-поваром французом (конечно!) в ресторане отеля «Паркер» в Бостоне, кстати, отель существует до сих пор.
Сегодняшняя популярная версия приготовления несколько отличается от оригинальной ( в сторону упрощения, конечно же). Тем не менее, даже в таком достаточно легком в исполнении варианте этот пирог очень вкусен, обладает легкой бисквитной структурой, нежным вкусом и красивым несколько олдскульным (старомодным) видом.
Прекрасно готовится на домашней кухне, что и делают миллионы хозяек по всему миру. Кстати, этот пирог необыкновенно похож на любимый в нашей стране пирог «Чародейка».
Два пышных бисквитных коржа, обильная прослойка из заварного ванильного крема и щедрая шоколадная заливка-ганаш – «бабушкин» пирог, который так и уносит в детство (бабушки).
Интересный факт. Бостонский кремовый пирог (англ. "Boston cream pie") является официальным десертом штата Массачусетс.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Важное замечание.
1. В оригинальной версии пирог печется из специальной муки для тортов с пониженным содержанием клейковины (он же глютен), эта особенность приводит к тому, что бисквиты получаются легче, нежнее, более пористыми. Можно заменить примерно 1/8 часть муки обычным картофельным крахмалом, либо, если у вас хорошо получаются бисквиты, печь из обычной муки.
2. В американской кулинарии измерение продуктов происходит не в граммах, а в мерных чашках объемом 237 мм. Я уже перевела чашки в граммы, но для того, чтобы вы могли проверить и себя и меня в скобках указываю необходимые объемы и в чашках тоже.
3. Ванильная эссенция и ваниль в стручках продаются в большинстве супермаркетов, при их отсутствии можно заменить часть сахара ванильным. Кремор тартар – кулинарный стабилизатор для взбитых белков, он продается во многих магазинах для кондитеров, вполне можно обойтись и без него. Жирные сливки можно заменить легкой сметаной.
Ингредиенты:
Для бисквита
250 гр. муки (1 чашка и 2 ст.л.)
100 гр. молока (0,5 чашки)
100 гр. сахара (2/3 чашки)
2 яйца
1,5 ч.л. разрыхлителя
соль на кончике чайной ложки
50 гр. растительного масла (1/4 чашки)
1 ч.л. ванильной эссенции
несколько камель кремор тартара (опционально)
сливочное масло и мука для «французской рубашки»
Для крема
0,5 литра молока (2 чашки)
3 желтка
100 гр. сахара (0,5 чашки)
2 ст.л. муки или крахмала (1/4 чашки)
20 гр. сливочного масла
половинка стручка ванили
для ганаша (шоколадной заливки)
170 гр. хорошего темного шоколада
100 гр. жирных сливок
Порядок действий:
1. Разогреть духовку до 180С.
2. В большой миске смешать муку, соль, сахар и разрыхлитель. В другой миске смешать желтки, молоко, растительное масло, ванильную эссенцию. Соединить сухую и жидкую части, взбить миксером на высокой скорости примерно 3 минуты.
3. В отдельной миске взбить белки до пиков, осторожно движениями снизу вверх вмешать их в бисквитное тесто.
4. Круглую форму для тортов диаметром примерно 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 25 минут (до сухой зубочистки). При выливании теста в форму желательно несколько раз мягко постучать ею о твердую поверхность, чтобы в тестяной массе не образовывалось воздушных пузырей, а в будущем корже каверн.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить на решетке прямо в форме. Остывшей корж осторожно вынуть из формы, для чего нужно провести ножом вдоль вертикальных бортов, затем перевернуть корж дном вверх и мягко постучать по донышку формы. Освобожденный корж разрезать на два равномерных блина. Если на верхней поверхности коржа образовались неровности или вздутия, их следует также подровнять.
6. Для приготовления крема в небольшую кастрюльку вылить молоко, добавить в него надрезанный стручок ванили, довести до кипения, но не кипятить, снять и огня и дать немного остыть в течение 10 минут, убрать стручок ванили.
7. В отдельной мисочке взбить желтки с сахаром до пышной белой массы, добавить крахмал или муку и перемешать. Полученную массу влить тонкой струйкой в молоко при постоянном помешивании венчиком. Вновь поставить кастрюльку на очень небольшой огонь (а еще лучше водяную баню) и при постоянном помешивании прогревать крем до загустения. Снять с огня, выложить поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовывалась «пенка» и остудить до комнатной температуры.
8. Для ганаша поломать шоколад небольшими кусочками, поместить его в небольшую кастрюльку (можно в ту, в которой готовился крем), залить сливками и прогреть на водяной бане до полного растворения и однородности, помешивания обычной вилкой. По другому способу можно нагреть сливки почти до кипения и залить ими кусочки шоколада.
9. Для сборки торта нижний корж выложить на плоскую поверхность (можно использовать тарелку или подставку для тортов), выложить на него весь крем, аккуратно размазывая его ножом, (крема достаточно много, но он густой и не очень сладкий, не должен расползаться) сверху уложить второй корж, и залить торт ганашем, направляя его струйку в центр пирога. Традиционно бока пирога ни кремом, ни ганашем не обмазываются, но если отдельные неровные капли стекут с поверхности – это не страшно, считается, что такие «несовершенства» придают пирогу харизматичности.
10. Готовому пирогу необходимо дать настояться для пропитки несколько часов при комнатной температуре или холодильнике.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Минестроне. Любимый суп Леонардо ла Винчи.
Рулет столичный из курицы.
Брюссельский суп с тушеными шампиньонами.
Льежский салат с зеленой фасолью.
Жареные макароны.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.