Вина Нового света, срок годности, разница в двести рублей — чтобы сделать правильный выбор, стоя перед прилавком в магазине, нужно знать несколько важных вещей. О них — ниже.
— Прежде всего, определитесь с бюджетом, говорит сомелье петербургского ресторана авторской кухни All Seasons Дмитрий Кизеев: «Если бюджет ограничен, и отдать за бутылку больше 500-600 рублей вы не готовы, лучше тогда не рисковать». Любое вино это совокупность большого количества факторов и ресурсов, а ресурсы требуют производственных расходов. Да, вино дешевле 500 рублей за бутылку тоже будет натуральным и вы не отравитесь. Но удовольствия, скорей всего, не получите. В щадящем ценовом диапазоне стоит обратить внимание на Новый свет (Чили, Аргентина, ЮАР, Новая Зеландия). Производители из этих стран способны предложить достаточно хорошее качество в невысоком ценовом диапазоне.
— Об этом говорит и сомелье Яна Алексеевич (окончила школу сомелье «Марин Экспресс», работала в холдинге Ginza Project Петербург, отеле «Элиопик», Шамони (Франция), ресторане «На Мосфильмовской» (Москва)). «Отдавайте предпочтения винам Нового Света — там к адекватной цене прилагается вполне адекватное качество. Если все-таки хотите купить вино, произведенное в Старом Свете, выбирайте Испанию или Португалию. Цены там ниже, чем у итальянских или французских вин, а качество порой даже лучше», — поясняет Яна. И призывает не верить этикетке: стиль «дорого-богато» — не гарантия качества.
— Не нужно усложнять подход к выбору и относиться с предубеждениям к большим брендам, продолжает Дмитрий Кизеев. Очень крупные производители дорожат своей репутацией, главное их качество — умение держать марку, то есть стабильность качества продукта. Покупая одно и то же вино на протяжении многих лет, потребитель гарантированно получает ожидаемый набор вкусов, ароматов и т.д. Да, тут все предсказуемо, но надежно.
— И, кстати, спешит успокоить Яна Алексеевич, если в составе вина вы обнаружите диоксид серы, пугаться не нужно, это все лишь консервант, и нет, не он является причиной головной боли, как некоторым кажется. Причину искать стоит в объемах вами выпитого.
— Покупая, так сказать, коммерческие вина, те, что выпускаются огромными партиями по невысокой цене, обращайте внимание на год производства, советует Дмитрий: «Чем моложе вино, тем лучше. Такие вина заранее запланированы виноделом как «не потенциальные», то есть неспособные к продолжительной «жизни» в бутылке. Соответственно, они должны быть употреблены в ближайший год-два после выпуска. Надо понимать, что такой продукт быстро теряет свои вкусовые качества».
В общем, если вину год-два, это нормально и даже очень хорошо.
— Будьте внимательны, имейте ввиду, что есть вино, а есть винный напиток. С первым все ясно, это натурпродукт из винограда. А вот винный напиток — это виноматериал низкого сорта, который разгоняется сахаром и регуляторами кислотности.
— Еще одна важная характеристика — «защищенное географическое наименование». Если такая надпись на этикетке есть, качество будет точно выше, чем если такой надписи нет. Вино с защищенным географическим наименованием указывает на то, что сделано оно из сырья с принадлежащих самому производителю виноградников.
— Расширяйте не только географический винный кругозор, но и «гуляйте» по полкам, не сосредотачиваясь на том, что у вас перед носом. Как правило, мерчендайзеры выставляют на уровне глаз то вино, которое плохо берут. Ну и вы тоже не берите.
— И все-таки выбирайте красное вино. Белое более капризно, его легко испортить, и найти подходящее качество — это нужно приложить больше времени и усилий.
— Насчет кависта, того парня (или девушки?), что отирается у винных полок и с радостью даст вам совет — тут есть разные мнения. Одни — например, Яна Алексеевич, считают, что не стоит пренебрегать их советами, другие — что у кависты есть личный интерес убедить вас купить ту или иную бутылку. В общем, смотрите сами — обращаться за рекомендацией или разбираться во всем без посторонних.
— Вино в цене от 800 до 1000, как правило, одинаково. Можете взять за 800, можете отдать тысячу, разницы особой нет. Вилка в двести рублей — маркетинговый ход, и если он производит на вас впечатление, окей, отдайте эти деньги, дело ваше.
— И последнее. Не стоит искать «великое» вино на прилавках супермаркетов. Для этого есть другие места.