Появление красивого свадебного торта в банкетном зале вызывает у гостей восхищение и даже аплодисменты. Даем инструкцию: как рассчитать вес, какую форму и начинки выбрать, как подать и нарезать ...
Заказать торт на свадьбу так, что бы всем гостям достался этот необычный праздничный десерт - такая задача стоит перед молодоженами. Перед походом к кондитеру нужно вооружиться некоторыми знаниями на сей счет.
Свадебные торты сегодня – это настоящие произведения искусства. И кулинарам приходится много потрудиться над созданием сладкого шедевра для Вашей свадьбы. Именно поэтому торт на заказ не дешевое удовольствие. Давайте все же разберемся, из чего складывается на конечная стоимость свадебного торта и какого размера торт лучше заказать для Вашего свадебного банкета.
На стоимость свадебного торта влияют:
1. Выбранная начинка (состав торта) (например, начинка с сыром «Филадельфия» в два раза дороже, чем обычный бисквит со сливочным кремом). При этом на вид торты могут и не отличаться. Часто молодожены, учитывая разные вкусовые предпочтения гостей, заказывают многоярусные торты с разными начинками каждого яруса.
2. Сложность конструкции - ярусность, необычная форма.
Ярусность: заказывая многоярусный торт следует учитывать, что свадебный торт до 3 кг будет только одноярусным, а после 3 кг его можно «разбить» на два яруса, после 5 кг – можно заказать трехъярусный свадебный торт. Если требуется торт на свадьбу весом более 6 кг, то можно каждый слой разместить на специальной стойке (этажерке) для тортов.
Необычность формы торта. Здесь на цену влияет как трудоемкость процесса изготовления нестандартного торта, так и возможный риск его обрушения в процессе работы. Обычно у каждого изготовителя есть фотографии уже наработанных «фасонов» тортов. Как правило, дешевле остановиться на одной из предложенных форм торта, чем заказать торт по индивидуальному эскизу. Экономия может составить от 15 до 50%. Причем «фигурные» свадебные торты можно изготовить только из определенных рецептов, позволяющих моделировать определенные фигуры.
3. Оформление. Вся красота свадебного торта – в дополнительном декорировании. Сегодня для украшения свадебного торта используют лепные фигурки из марципана и шоколада (колечки, сердечки, лебеди и т.д.), сахарные или живые цветы, ягоды и фрукты, сахарные жемчужины.
Одним из самых сложных в исполнении, а потому и дорогим, является покрытие торта марципановой пастой и различными видами цветной и белой глазури. Такие покрытия требуют особой тщательности исполнения, но конечный результат заслуживает этого.
Традиционное декорирование свадебного торта масляными кремами и взбитыми сливками может дать и не менее красивый результат за меньшие деньги.
4. Количество порций (вес свадебного торта)
Расчет необходимого веса свадебного торта
Обычно специалисты рекомендуют заказывать торт на свадьбу исходя из расчета 150-200 гр. на человека. На наш взгляд это несколько неверный подход.
- Во-первых, высота торта и различия в составе будут влиять на размеры порции (более высокие коржи и «тяжелые» начинки могут привести к тому, что порции будут маленькими).
- Во-вторых, нарезать торт сложной формы на порции бывает затруднительно (см. схемы ниже)
Нередки случаи, когда кондитер не может точно определить, какой вес будет у торта на выходе и очень часто ошибается как в меньшую, так и в большую сторону (во втором случае Вас попросят доплатить).
Поэтому Свадебный ГуРу рекомендует при заказе торта учитывать форму свадебного торта и схемы нарезки на порции, представленные ниже.
Муки выбора
Благодаря появлению холодильных установок, специальных технологий и использованию новых продуктов кондитеры могут воплотить любые фантазии молодоженов. На свадьбах все чаще появляются кулинарные шедевры в виде карет или восточных замков с фонтанами, цветочных или фруктовых корзин, фото-торты или целые скульптуры женихов и невест. Ваш торт может быть каким угодно!
И в завершении хотелось бы дать несколько полезных советов:
1. Заказывайте торт заранее
2. Учитывайте сезон свадьбы. "Зимний" свадебный торт может быть из мороженного или насыщенного крема, а для летней свадьбы лучше использовать фрукты и легкий крем.
3. Продумайте с тамадой (ведущим) появление торта: речь, сопровождающая музыка, концертная программа
4. Забирать торт у кондитера не стоит самостоятельно (это может быть рискованной затеей), а лучше договориться о доставке.
5. При разрезании невеста берет нож в правую руку, а жених кладет свою руку поверх её руки. А далее под аплодисменты гостей начинают разрезать прекрасный торт.
С наилучшими пожеланиями, Ваш Свадебный Гуру