В 2019 году ресторанная индустрия будет двигаться в тех трендах, которые были заданы последние годы, станет еще более демократичной. Мы увидим новые развивающиеся формы, например, кулинарию. Кулинария — симбиоз между столовой, магазином и рестораном. Фуд-корты — рестораны гастрономического, но быстрого потребления еды — тоже будут трендом.
В плане еды главным трендом будет бум на инстаграмную еду, а также будет расти сегмент доставки. Все хотят получать качественную еду, но за демократичную цену. Бум раменных, в которые люди будут ходить и в 2019 и в 2020 году. Ведь рамен — это сытное дешевое блюдо, большая порция которого может заменить целый обед.
Хлеб как тренд сохранится, и в 2019 году мы увидим рестораны, построенные вокруг хлеба, какие-нибудь затейливые пекарни. Рынки по-прежнему на хайпе. Сейчас каждый город хочет иметь у себя аналог Даниловского. Из неприятного ретроместа рынки превратились в часть городской жизни и даже стали стартап-инкубаторами.