Когда японский заварной крем (пурин) зажат между двумя сладкими блинами (дораяки), вы получаете пурин дора! С богатой маслянистой карамелью по сливочному и пушистому блину, это самая лучшая японская сладость!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Карамельный соус
- 140 г сахара (140 г = ⅔ стакана)
- 30 мл воды (30 мл = 2 ст.л.)
- 30 мл кипятка (30 мл = 2 ст. л.)
Для пурина - заварной крем
- 10 г - желатина
- 60 мл воды (60 мл = ¼ стакана)
- 4 больших желтка
- 80 г сахара (80 г = ⅓ стакана + 1 ст. л.)
- 300 мл цельного молока (300 мл = 1 ¼ стакана)
- 120 мл густых (взбитых) сливок (120 мл = ½ стакана)
- 2 ч.л. ванильного экстракта
Для Дораяки (блинов)
- 4 больших яйца
- 140 г сахара (140 г = ⅔ стакана)
- 2 ст.л. меда
- 160 г муки общего назначения (160 г = 1 ⅓ стакана)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. воды (отрегулируйте, между 1-2 ст.л.)
- 1 ч.л. нейтрального вкусового масла (растительное, рапсовое и др.)
Способ приготовления
День 1 - Изготовление пурина (заварного крема)
шаг 1
Соберите все ингредиенты.
Вам также понадобится емкость на 120 мл
карамельный соус
шаг 2
Приготовьте кипящую воду (вам понадобится только 2 ст. л.) и холодное влажное полотенце.
шаг 3
В небольшой кастрюле смешайте сахар (140 г, ⅔ стакана) и 2 ст.л. воды на среднем огне. Размешайте несколько раз и дайте сахару раствориться.
шаг 4
Как только смесь закипит, около 4 минут, уменьшите огонь и варите на медленном огне. Аккуратно перемешайте и наклоните кастрюлю вокруг огня (не размешивайте), чтобы равномерно распределить цвет, пока он не станет янтарным (как более темный мед), около 6 минут.
шаг 5
- Как только он достигнет желаемого янтарного цвета, немедленно снимите кастрюлю с огня и положите на холодное влажное полотенце и добавьте 2 ст. л. кипящей воды. Это создаст огромный всплеск, поэтому, пожалуйста, будьте осторожны. Вы можете прикрыть крышкой или надеть защитные перчатки,чтобы защитить руки. Поболтайте кастрюлю, чтобы смешать. Это немного разбавит карамельный соус и гарантирует, что он не станет слишком густым.
- [Необязательно] Ненадолго опустите емкость в горячую воду, чтобы она прогреваться и стряхните лишнюю воду. Это предотвратит застывание карамели.
шаг 6
Пока карамель еще горячая, равномерно распределите карамель по 8 формам. Отложите в сторону и дайте карамели загустеть естественным путем (поэтому карамель не будет смешиваться со смесью заварного крема позже).
заварной крем
шаг 7
В небольшой термостойкой миске смешайте желатин с холодной водой (60 мл = ¼ стакана) и отложите на 5-6 минут, пока желатин не «зацветет» (не расширится). Убедитесь, что чаша больше, чем отверстие в кастрюле, которое вы будете использовать в шаге ниже.
шаг 8
В кастрюле доведите до кипения 2,5 см воды и поместите миску желатиновой смеси поверх кастрюли. Это немедленно разогреет стеклянную емкость и начнет растворять желатин. Выключите огонь и отставьте в сторону. Если каким-то образом вам понадобится больше времени, чтобы выполнить следующий процесс и желатин превратится в твердое вещество, вам нужно будет снова расплавить его обратно в жидкость с помощью пароварки.
шаг 9
В большой миске взбейте 4 желтка и сахар (80 г + 1 ст.л.) до бледного кремового цвета.
шаг 10
В средней кастрюле нагрейте молоко (150 мл, ⅔ стакана) на среднем огне, пока молоко не станет теплым на ощупь. Мы будем использовать другую половину молока позже.
шаг 11
Медленно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая (взбивая яичную смесь).
шаг 12
Вылейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не покроет ложку тонкой пленкой или маленькие пузырьки не начнут образовываться на краях сковороды или не достигнут температуры 71 ºC. Следите за смесью все время; в противном случае она может гореть на дне.
шаг 13
Добавьте наш желатин и хорошо перемешайте. Снимите с огня.
шаг 14
Процедите смесь через мелкое сито в чистую миску. Добавьте остальное молоко (150 мл, ⅔ стакана).
шаг 15
Добавить тяжелые взбитые сливки (120 мл, ½ стакана) и 2 ч.л. ванили. Мы добавляем их в конце, чтобы смесь быстрее остывала.
шаг 16
Взбейте все вместе. Переложить смесь в большую чашку с маслом (по желанию).
шаг 17
Разделите заварной крем на 8 формочек. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике на ночь или до 3 дней. Карамель на дне станет тоньше после того, как влага из заварного крема перейдет на карамель.
День 2 - Делаем Дораяки (блинчики)
шаг 18
Соберите все ингредиенты.
шаг 19
В большой миске смешайте 4 яйца, сахар (140 г, ⅔ стакана) и 2 ст.л. меда и хорошо взбивайте, пока смесь не станет пышной.
шаг 20
Просейте в миску муку (160 г,) и 1 ч. л. разрыхлителя и все перемешайте.
шаг 21
Держать в холодильнике, чтобы основа для теста отдохнула в течение 15 минут.
шаг 22
Примерно за 5 минут до того, как вынуть тесто из холодильника, начните нагревать большую антипригарную сковороду на медленном огне. Лучше всего не торопиться и медленно разогревать сковороду, чтобы не было горячих точек. Я держу температуру на минимальном уровне в течение 5 минут.
шаг 23
Выньте тесто из холодильника. Тесто должно быть немного более гладким. Добавьте 2 ст.л. воды и взбивайте, пока тесто не достигнет стадии ленты (когда вы поднимаете венчик над смесью, тесто медленно падает, образуя толстые ленты, которые держат форму на тесте). Зависит от размера яиц и от того, насколько точны ваши измерения муки, количество воды может варьироваться, поэтому сначала добавьте 1 столовую ложку, затем медленно добавляйте больше, если это необходимо.
шаг 24
Окуните бумажное полотенце в 1 ч.л. растительного масла и покройте дно сковороды маслом. Затем полностью вытрите масло (это ключ к равномерно золотисто-коричневой поверхности дораяки).
шаг 25
С помощью ковша или небольшой мерной чашки (я использую мерную чашку по 4 столовые ложки), налейте 3 столовые ложки жидкого теста на 8 см, чтобы получить блинчики диаметром 8 см. Жарить 1,5 минуты.
шаг 26
Используя кухонную лопатку, освободите края блина, а затем переключитесь на больший шпатель и переверните. Готовьте другую сторону в течение 30 секунд, а затем переносите на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым противнем. Вам не нужно снова смазывать сковороду.
сборка
шаг 27
Чтобы подать, используя нож, отсоедините крем от емкости.
шаг 28
Положите блин на свою тарелку и переверните заварной крем в центр блина. Поместите другой блин сверху, чтобы получился сэндвич с пурином. Наслаждайтесь!
Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.
В следующем посте я расскажу, как приготовить: Легкий рецепт рулетиков на завтрак
Моя книга рецептов пополняется по-настоящему интересными находками.
Алиса