1911 подписчиков

Чтобы овощи не были водянистыми в салате, есть 3 варианта их приготовления. ... И немного про нитраты

25 февраля 201925 фев 2019

2750

1 мин

Варка овощей в воде имеет очень важный плюс:

- Дело в том, что в растительной пище всегда есть нитраты. И не важно - это продукты, выращенные по ЭКО-технологии, или с применением хим. удобрений. Конечно, во втором случае их будет больше, но и в первом они тоже присутствуют как неотъемлемая часть растения.

Наибольшее их количество содержится ближе к кожуре и сердцевине, в стеблях и в местах, где корень переходит в стебель. Когда овощ/фрукт варится, часть нитратов переходит в воду. Но с другой стороны, в воду переходит и часть полезных веществ, и при этом овощи становятся более водянистыми.

ПОЭТОМУ ВАМ РЕШАТЬ, чтобы приготовить самый вкусный винегрет, какой способ более предпочтителен.

1) Я обычно использую следующий способ: На дно кладу свеклу и самую крупную картошку и заливаю на 3/4 водой. Потом кладу среднюю картошку, а на неё моркови. Ставлю плотную крышку (если удобно - крышку кладу вверх дном, чтобы пар опять стекал внутрь, а сверху можно было поставить в качестве груза ковш с водой.

Так средняя картошка и морковь варятся на пару, а свёкла, в которой нитратов больше, и время варки дольше, варится в воде. Когда картошку и морковку вынимаю, свёклу в воде переворачиваю на другой бок.

2) Если у вас есть микроволновка и нет лишнего времени. В пакет кладёте овощи (свёклу пару штук можно сделать отдельно, а морковь и картошку - в другом пакете). Наливаете 2-3 ложки воды и делаете маленькую дырку для пара. Выбираете режим помощнее, но не самый сильный. Мне хватает 7-10 минут..

3) С помощью духовки. Плотно оберните овощи фольгой, в кулёк добавьте немного воды и запеките в духовке.