Самое удивительное и волшебное действо с кофе для меня - это заваривание в джезве.
Варка турки состоит из нескольких частей, и это самый большой размах для творчества! Вы можете варить как угодно, абсолютно с чем угодно!
Но. Есть три главных секрета успешного приготовления кофе в джезве:
1. пропорция примерно 1:10, где одна часть кофе и десять воды;
2. турка должна быть прогрета;
3. никакого кипятка. никакой шапочки, кофе не должен закипать, для этого просто подумайте, закипает ли кофе при альтернативной заварке?
4. скажите нет холодной воде - кофе не любит перепада температур. поэтому турка должна быть не очень горячей, а вода ни такой ни сякой - тёплой, не холодной и не очень горячей.
Нет, не закипает. Вот и вы не кипите.
Едем дальше. Когда вы мелете кофе на турку, имейте в виду - помол должен быть максимально тонкий, вот прям в пыль. Из этого следует одна очень важная деталь - хорошо размешивайте кофе прежде, чем ставить на огонь, он легко превратится в камень из чьей-то больной почки и не проварится. Следите за ним, всех выплывающих подводных камушных чудищ безжалостно размешивайте, но не переборщите, ведь чем яростнее мешать кофе, тем быстрее и активнее идёт экстракция.
По времени всё должно уложиться плюс минус в пять минут.
Намолол кофе, вдохнул яркий аромат, высыпал в турку, залил половиной горячей (не кипящей!) воды, активно перемешал, долил остальную половину, поставил на огонь и смотришь.
Со временем на кофе появится ореховая пенка, называется она крема. Да, это та же самая, что на эспрессо.
Когда она от краев турки перейдёт на всю поверхность кофе - можно снимать турку. Выглядит это так - вы видите, как кофе заворачивается горкой и хочет первый раз выдохнуть, чтобы начать пыхтеть воздухом.
В зависимости от того, какую температуру воды вы возьмёте, как сильно нагреете турку, на каком огне будете готовить, сколько возьмёте кофе и как будете думать о процессе, экстракция будет различаться.
Пробуйте своё, экспериментируйте, находите свой рецепт и рассказывайте только тем, кто достоин, ведь это ваша сказка и ваша тайна.