Огузок - одна из лучших частей говядины для приготовления ростбифа. Тут мясо сначала обжаривают, а затем доводят до готовности, фактически припуская во влажной среде овощного сока и бульона. Термин «ростбиф» в техническом смысле здесь не верен - запекания тут не происходит, но в итоге получается мясо идеальной средней готовности и очень сочное. Прекрасный вариант для приготовления на плите, а не в духовке. В отличие от следующего рецепта, где приготовление идет несколько часов при невысокой температуре, тут весь процесс занимает значительно меньше времени.
Ингредиенты:
- говяжий огузок - 1,5-2 кг
- морковь - 4-5 шт.
- белое вино - 250 мл
- мясной бульон
- стеблевой сельдерей - 5 стеблей
- лук - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- свежий розмарин и шалфей - по 2 веточки
- оливковое масло - много
- морская соль
- черный молотый перец
Способ приготовления:
1. С мяса срезать по возможности все пленки, натереть солью и перцем . Обвязать шпагатом: вдоль, затем поперек, чтобы сохранить форму ростбифа.
Овощи крупно нарезать.
Положить мясо, овощи и травы в глубокую кастрюлю. Очень щедро полить все оливковым маслом. Поставить на сильный огонь. Когда хорошо разогреется , перевернуть мясо, обжарить со всех сторон. Влить белое вино. Дать выпариться алкоголю, добавить немного бульона и накрыть крышкой. Готовить примерно 30-40 минут, время зависит от толщины куска. Достать мясо и дать ему полежать минут 10 в теплом месте.
Удалить жесткие стебли розмарина. Овощи и травы измельчить, но не слишком сильно, в блендере. Выложить овощную массу в кастрюлю, смешать с мясным соком, разогреть и дать чуть покипеть.
Мясо нарезать поперек, выложить на тарелку, сверху полить соусом.
Классика!
Приятного аппетита!